咕咾肉、左宗棠鸡……揭秘海外最受欢迎的中餐酸甜口味

咕咾肉、左宗棠鸡……揭秘海外最受欢迎的中餐酸甜口味

在海外影视作品中，中餐馆和中餐外卖常常成为展现异国文化魅力的窗口。从《生活大爆炸》到《老友记》，这些场景不仅展示了中餐在海外的普及程度，也反映了海外食客对中餐的喜爱。其中，咕咾肉、左宗棠鸡等酸甜口味的菜品尤其受到欢迎。

《生活大爆炸》里演员们喜爱中餐外卖

四川国际传播中心的美食频道也经常收到海外网友对中国菜、川菜的赞美与好奇，其中酸甜口味的菜品尤其能引发热议。在最受欢迎的酸甜口菜品中，咕咾肉、左宗棠鸡、酸甜鸡、宫保鸡丁等名菜总是榜上有名。它们可以说是常驻于海外朋友们心中的代表性中餐，尽管其中一些并非是传统意义上“纯正”的中国菜。

“现在很多菜之间都在相互融合，以咕咾肉、左宗棠鸡为代表的一系列酸甜口菜就是比较早的融合菜。”桂叔认为，一道菜好不好，不能单用“纯正”与否来决定。“一道菜如何，应该是由食客的反馈决定。食客爱吃，它就是好菜，不论它是否绝对‘正宗’。”

桂叔，1975年出生于重庆开州的餐饮世家，任职平面设计师超过20年，同时拥有超过15年餐饮行业经验。2014年在成都正式开设一间私人定制私房菜餐厅；2017年于西安开设一间私房菜餐厅；2019年于成都开设一间海鲜主题私房菜。

“一定程度上的演化，也能说明一道菜或一种口味是受到喜爱的。食客喜欢的菜，才更有可能到达其他地区、被其他群体接受，这个过程中当然也会伴随着本土化的改良。” 桂叔认为，“酸甜口菜系的‘祖宗’，可以说就是咕咾肉。” 咕咾肉在漫长的时间里随着华人一起漂洋过海，在世界的另外一头变成了新的样貌。它随着最早一批去美国和南洋打拼的广东人在西方逐渐得到推广。原本咕咾肉使用猪肉作为原材料，由于西方人更喜爱吃鸡肉，咕咾肉又逐渐演变成了酸甜咕咾鸡。也许是湖南厨师彭长贵发现了这个能打开西方市场的“酸甜密码”，他在上世纪70年代发明的酸甜口菜系“左宗棠鸡”在美国一炮打响，从旧金山到奥马哈、从内布拉斯加到伦敦的各地中餐馆里都有这道酥脆炸鸡块勾上糖芡汁做成的所谓“中国传统美食”。

《生活大爆炸》截图

老少皆宜、没有“门槛”的酸甜口菜系经过不断演化，最能代表“融合”的魅力。“咕咾肉可以说是‘融合的魅力’最有说服力的体现。”也许你会好奇，这份“酸甜密码”的魅力究竟有多大？制作这些菜最关键的是什么？

“无论菜品怎么演变，酸甜酱汁的味道是没有太大变化的。”在桂叔的心中，酸甜味是世界各地华人心中共同的慰藉，也是海外粉丝打开中国饮食文化的窗口。“可以说做好这份酸甜汁，基本上就可以‘拿捏’全部酸甜口菜系美味的秘籍。” 所以，不论是咕咾肉、左宗棠鸡还是酸甜鸡，做好酸甜口菜的核心，就是做好一份酸甜酱汁。