双皮奶用什么牛奶做最好 双皮奶的制作方法

双皮奶用什么牛奶做最好 双皮奶的制作方法

双皮奶是一道源自广东的经典甜品，以其独特的双层奶皮和香滑细腻的口感而闻名。制作双皮奶的关键在于选用合适的牛奶以及掌握正确的制作步骤。本文将为您详细介绍双皮奶的制作方法，并推荐最适合的牛奶种类。

双皮奶用什么牛奶做最好

1. 水牛奶
   ‌制作双皮奶时，使用水牛奶可以获得最佳的效果，因为水牛奶的乳脂含量较高，能够更容易形成奶皮，增加双皮奶的香浓口感。‌然而，普通牛奶也可以通过添加奶粉、淡奶油或炼乳来提高乳脂含量，从而制作出类似的效果。

2. 全脂牛奶‌
   脱脂牛奶是用脱脂技术将牛奶中的脂肪去除，一般脂肪含量低于0.5%。而全脂牛奶是保留了牛奶中全部的脂肪，一般脂肪含量在3%到4%之间，使用全脂牛奶可以使双皮奶更加丰满、香浓，因此，在制作双皮奶时，建议使用全脂牛奶。

双皮奶的制作方法

用料：牛奶、鸡蛋、糖、柠檬汁

做法：

1. 将牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜后隔水加热至微沸，但不要煮开，以防止牛奶中的蛋白质结块。
2. 加热后的牛奶自然冷却，脂肪会在表面凝结成奶皮。将冷却后的牛奶倒入小碗中，保留一部分牛奶在碗底以支撑奶皮。
3. 将蛋清与适量细砂糖混合均匀后，倒入含有奶皮的碗中，搅拌均匀并撇去浮沫，蛋清与牛奶的比例通常为1:10。
4. 加入少许新鲜柠檬汁或姜汁，可以去除腥味，加入香草籽、香叶或香草精也是有效的选择，这些不仅能去除腥味，还能增添风味。
5. 将碗封上保鲜膜或盖上碟子，隔水蒸10~15分钟，蒸好后，双皮奶会形成第二层奶皮，使其口感更加细腻。

本文原文来自cnpp.cn