双皮奶用什么牛奶做最好 双皮奶的制作方法
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双皮奶用什么牛奶做最好 双皮奶的制作方法
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双皮奶是一道源自广东的经典甜品,以其独特的双层奶皮和香滑细腻的口感而闻名。制作双皮奶的关键在于选用合适的牛奶以及掌握正确的制作步骤。本文将为您详细介绍双皮奶的制作方法,并推荐最适合的牛奶种类。
双皮奶用什么牛奶做最好
水牛奶
制作双皮奶时,使用水牛奶可以获得最佳的效果,因为水牛奶的乳脂含量较高,能够更容易形成奶皮,增加双皮奶的香浓口感。然而,普通牛奶也可以通过添加奶粉、淡奶油或炼乳来提高乳脂含量,从而制作出类似的效果。全脂牛奶
脱脂牛奶是用脱脂技术将牛奶中的脂肪去除,一般脂肪含量低于0.5%。而全脂牛奶是保留了牛奶中全部的脂肪,一般脂肪含量在3%到4%之间,使用全脂牛奶可以使双皮奶更加丰满、香浓,因此,在制作双皮奶时,建议使用全脂牛奶。
双皮奶的制作方法
用料:牛奶、鸡蛋、糖、柠檬汁
做法:
- 将牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜后隔水加热至微沸,但不要煮开,以防止牛奶中的蛋白质结块。
- 加热后的牛奶自然冷却,脂肪会在表面凝结成奶皮。将冷却后的牛奶倒入小碗中,保留一部分牛奶在碗底以支撑奶皮。
- 将蛋清与适量细砂糖混合均匀后,倒入含有奶皮的碗中,搅拌均匀并撇去浮沫,蛋清与牛奶的比例通常为1:10。
- 加入少许新鲜柠檬汁或姜汁,可以去除腥味,加入香草籽、香叶或香草精也是有效的选择,这些不仅能去除腥味,还能增添风味。
- 将碗封上保鲜膜或盖上碟子,隔水蒸10~15分钟,蒸好后,双皮奶会形成第二层奶皮,使其口感更加细腻。
本文原文来自cnpp.cn
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