波兰种制作方法：让面包三天依然柔软的秘诀

波兰种制作方法：让面包三天依然柔软的秘诀

波兰种是一种预发酵面团，常用于制作面包以改善口感和延长保鲜期。它与传统的酵头、面引子有异曲同工之妙。使用波兰种制作的面包具有突出麦香味、减少搅打面团时间、蓬松柔软、内部组织漂亮以及锁住水分等优点。本文将详细介绍波兰种的制作方法，让你制作的面包即使放置三天依然保持柔软。

材料清单

• 高筋面粉：50克
• 清水：50毫升
• 耐高糖酵母：0.5克

制作步骤

步骤 1：准备材料

准备好所需的高筋面粉、清水和耐高糖酵母。

步骤 2：混合材料

将高筋面粉、清水和耐高糖酵母混合均匀，搅拌至无干粉状态。然后盖上盖子，做好标记。

步骤 3：初次发酵

将混合好的面团在室内常温下发酵2小时。

步骤 4：冷藏发酵

将发酵2小时后的面团放入冰箱冷藏12小时。

发酵完成

这是发酵好的波兰种，体积比之前大两倍。

观察内部组织，可以看到明显的蜂窝状结构。

小贴士

发酵好的波兰种一次可以制作200-250克左右的面包粉。