妈妈的味道｜“巧手+美食”带你品尝地道天台味
妈妈的味道｜“巧手+美食”带你品尝地道天台味
一口鏊子，淋上油，倒入面糊，打个鸡蛋，再加入馅料，糊、拉、拖三道工序一气呵成，香喷喷的“糊拉汰”美食就制作完成。油脂香、淀粉香、蛋黄香、菜香，扑面而来，惹得大家伙儿口水止不住地往下流。
糊拉汰，是天台传统小吃煎饼的一种，事实上是天台方言“糊拉拖”三道工序的谐音。作为地方传统美食，糊拉汰是群体传承的，家庭中母教婆传、世代相承，从城镇到农村，很多人家的大嫂和小姑做糊拉汰都有一手好手艺，不同家里还有自己独特的秘方窍门。
“天台嫂”汤伟芳和她的姐妹们更是其中好手，谈起做糊拉汰，姐妹们个个都可以讲个三天三夜都停不下来。“制作时，首先把麦粉调成稀薄而又不失黏性的糊状；接着，将少许麦粉糊倒入锅内，拖拉成圆形的薄饼；最后撒上土豆丝、豆芽和肉末等，就能快速制成。”汤伟芳笑着说道。
除了当作早餐，糊拉汰还可以当作点心、下酒菜。古时天台有风俗，新媳妇下厨，夫家会让她做糊拉汰或麦饼头，来考考她的厨艺。30年来，从媳妇变成婆婆，汤伟芳制作糊拉汰的手艺也愈发精湛。麦粉调水的稠薄、锅内油量多少，可谓是手拿把掐，样样都恰到好处。她常说，做事要是糊里糊涂，不仅成不了糊拉汰，倒成了一塌糊涂了。
如今，人们的生活条件越来越好，糊拉汰的馅料可谓是“五花八门”。瓜果蔬菜、各式海鲜、肉类，都可以入馅制作，并可根据每个人的口味和喜好选择食材。糊拉汰看上去只是一张饼，但对许多天台人而言，它代表着一种饮食文化。
把兴趣变成事业，把事业做成信仰，汤伟芳坚持在一点一滴中铸就不平凡。如今的汤伟芳不仅是天台县非物质文化遗产代表性项目制作技艺传承人，还被评为天台县第二届百县千碗推广标兵。在她的带领下，姐妹团多次参加巾帼集市、美食比赛等宣传天台糊拉汰、青麻糍等，为大家留住“家乡记忆”、传递“家乡味道”、分享“地方美味”。
在制作美食之余，汤伟芳也十分支持社会公益事业，经常用巧手、美食免费帮助周围有需要的人，被称赞为“最美邻居”。做了多久的糊拉汰，就做了多长时间的志愿服务。汤伟芳表示，这也就是搭把手的事情，没必要特地拿出来说，也希望更多姐妹们参与其中，为社会公益事业贡献自己的力量。