克菲尔益生菌改細菌叢生態 效果比優格快
克菲尔益生菌改細菌叢生態 效果比優格快
近年来，学界对肠道微生物群与人体健康的关系研究日益深入。一项由英国和爱尔兰科学家进行的临床实验表明，克菲尔发酵乳在改善肠道微生物群方面比优格和菊粉更有效。这项研究为消费者提供了科学依据，帮助他们选择更有利于肠道健康的食品。
近年学界关注肠脑轴理论，认为肠道微生物态样会影响肠道健康及消化功能，还能通过中枢内分泌系统及中枢免疫系统，与大脑相互影响并调控全身各种生理作用，因此肠道菌群变化成为重要健康指标。英国与爱尔兰的科学家近期发表的临床实验论文，直指克菲尔发酵乳及相关的制品比菊粉（inulin，一种益生元）、商业生产的优格、乳酸饮料更有益于肠道微生物群，有助于健康。
据线上媒体Food Ingredients报道，肠道微生物群的紊乱与多种疾病有关，包括结肠癌、糖尿病、炎症性肠病和肥胖症。随着对肠道微生物群重要性的科学认知不断加深，消费者对有益于肠道健康的食品、补充剂和饮料越来越重视。希望借助发酵食品、益生元或益生菌等，积极调节肠道菌群组成和功能。
总部位于伦敦的英敏特市场研究公司（Mintel Group Ltd.）发现，消费者重视肠道健康的趋势不仅让益生菌、益生元以及克菲尔、康普茶和酸菜等传统发酵食品越来越受欢迎，各大食品公司、生物科技产业也有充足机会探索益生菌及其对肠道健康的用途。
学界对食物维持肠道健康的议题更为重视。《自然Nature》是全球最早创立的科学期刊之一，2023年曾发表一篇论文，表明经由一项为期28天的临床研究，发现每天饮用传统乳制品克菲尔，比商业生产的益生菌强化优格饮料或富含菊粉的饮食更有益于肠道微生物群。
这项临床实验是由爱尔兰Teagasc食品研究中心、英国科克大学、伦敦帝国学院、罗汉普顿大学、APHA监测与高地和群岛大学实验室服务部、VistaMilk SFI研究中心共同进行。该篇论文也曾在国际期刊《npj Science of Food食物的科学》发表。
为找出对肠道菌群最好的食物，研究者招募了29名年龄在18岁至65岁的健康志愿者，分4组参与实验。除了对照组维持正常饮食，其他3组三餐的食谱分别增加7克菊粉及富含纤维的水果和蔬菜、247毫升克菲尔、养乐多，并同步采集受试者的粪便及尿液样本，再通过鸟枪长基因测序法（Shotgun sequencing）分析，评估3种食谱对受试者肠道微生物组、尿液代谢的影响。
经过28天的实验，发现每天饮用克菲尔的受试者，肠道中的棉子乳酸乳球菌（Lactococcus raffinolactis）丰度增加，肠道菌群组合发生的变化也比其他2组更显著，表明每天喝克菲尔会导致肠道微生物群和代谢组发生可检测到的变化，而且克菲尔发酵乳对肠道健康的改善比菊粉及商业生产的益生菌产品更快，也更有效。
论文中指出，只由牛奶与含乳酸菌、酵母菌的克菲尔粒（kefir grains）制作而成的克菲尔发酵乳，在发酵过程中会产生浓稠的奶油质地，产生种类多元、数量可观的乳酸菌属、双歧杆菌属的益生菌，如婴儿型比菲德氏菌Bifidobacterium infantis 35624、副干酪乳杆菌Lacticaseibacillus casei DN-114001、代田菌L. casei Shirota等，以及短链脂肪酸、胜肽等蛋白质，具有促进新陈代谢、抗炎和抗菌作用，也具有使排便顺畅、帮助消化等健康益处。
已被美国食品药物管理局FDA认可的菊粉，也称菊糖，是水果和蔬菜等植物产生的天然多糖，被认作是一种可溶性果聚糖的膳食纤维，可在消化道中作为益生菌的食物，常添加在市售食品、膳食补充剂等，菊科和桔梗科植物为用途最广的膳食纤维之一，被视作益生元、脂肪的替代物、甜味剂、开发功能性食品等，可滋养肠道细菌，帮助益生菌生长帮助消化。
不过，也有研究指出，菊粉若大量摄入菊糖，可能造成只喂养、促进特定种类的细菌生长的结果，反而减少肠道微生物的多样性，不利于菌群平衡。
报道中也引述英国伦敦国王学院遗传流行病学教授、医学博士和科普作家Timothy David Spector OBE FMedSci 博士的说法。这位近年来致力于研究营养、肠道微生物组和健康的教授强调，克菲尔对肠道健康的诸多益处，因此他现在已不喝牛奶，而是每天喝克菲尔。
Food Ingredients报道的最后，认同克菲尔对肠道菌群、人体的影响已广为人知，也因为消费者对克菲尔的认知程度提高而带动商机。欧、美、纽、澳的乳业品牌，过去数年陆续开发许多克菲尔产品迎合市场需求，不仅有各种口味的克菲尔，使用的乳源也是五花八门，从牛奶、绵羊奶、山羊奶到骆驼奶都有。
参考文献：