提升白酒品质需适当借助科技力量

提升白酒品质需适当借助科技力量

随着科技的不断发展，如何将科技力量应用于传统白酒行业，提升白酒品质，成为了一个值得探讨的话题。陕西科技大学校长李志健在2024酒业太白山年会上发表主旨演讲，提出了通过科技手段提升白酒品质的具体路径。

在2024酒业太白山年会上，陕西科技大学校长李志健发表了题为《中国白酒品质提升的正确科技路径》的主旨演讲。他认为，白酒品质的提升需要适当借助科技力量，从口感、兴奋度、人体内降解速率等方面进行优化，以更好地满足消费者的饮酒需求。

如何判定白酒品质？

李志健从消费者的角度出发，提出了三个关键指标：

1. 口感：好的白酒应该入口醇香柔绵，酒味不散淡，且兼具辣、酸、甜、苦、香五味。
2. 兴奋度：饮酒过程中兴奋度要平稳，避免快速上头。
3. 人体降解速率：酒后不头疼，完全解酒时间应控制在6小时以内，且解酒后头脑要完全清醒。

科技如何助力白酒品质提升？

针对上述三个关键指标，李志健提出了具体的科技应用方案：

1. 提升口感：主要通过勾兑环节的优化实现。可以采用红外光谱分析法等科技手段进行勾兑微调，以保证酒的最佳口感。
2. 控制兴奋度：这主要取决于基酒的储存年份，这是酿酒企业真正的实力和竞争力所在。
3. 控制解酒时间：通过科学技术控制酒品中的微量成分，以提高白酒的降解速率。

白酒生产的科技路径

李志健认为，白酒生产本质上是一个加工制造业过程，完全可以实现全流程的自动化控制和监测。通过物联网技术实现智慧生产，可以进一步提升生产效率和产品质量。然而，他同时指出，白酒生产的核心仍在于原料微生物菌群发酵工艺。在这方面，西凤酒已经投入了大量科研力量，期待未来能带来更多高品质的产品。