黑糖、红糖、白糖大比拼：营养成分与健康影响全解析

黑糖、红糖、白糖大比拼：营养成分与健康影响全解析

在日常生活中，无论是制作西式点心还是中式传统甜汤，糖都是不可或缺的原料。很多人认为黑糖或红糖比白糖更有营养，不仅带有独特的风味，而且对身体更健康。然而，事实真的如此吗？让我们一起来看看黑糖、红糖和白糖的营养成分、差异，以及它们对人体的好处与坏处。

糖的制造过程

虽然这些糖的种类不同，但在初期的制作阶段其实都是差不多的。工厂会先从甘蔗或是甜菜（Sugar beet）等植物榨取出汁液后，将它煮沸直到变成糖浆并产生结晶，这时候的浓缩糖浆，称为糖蜜（Molasses），之后送入离心机中高速旋转，可以分离开糖晶体，最后，再送到精炼厂加工。在这个最后的制作过程，才开始因为糖的种类不同，过程也会不同，例如：白糖就是经过精炼，去除天然糖蜜的精制糖；红糖和黑糖则是白糖混合糖蜜的含蜜糖，也因为糖蜜，而赋予红糖与黑糖颜色，其中，尤以黑糖的糖蜜最多，所以颜色最深，且具有独特的风味。

营养成分对比

• 白糖：经过了精炼加工，已经几乎没有任何杂质、矿物质和甘蔗等糖浆的特殊味道。平均每100克的白糖，约有387卡路里，含有2毫克的钾（Potassium）和1毫克的钙（Calcium）。
• 红糖黑糖：红糖属于部分精制的糖，所含的糖蜜和矿物质比黑糖少，比白糖多。每100克红糖，约有380卡路里，并含有大约9毫克的镁（Magnesium）、133毫克的钾及83毫克的钙。而黑糖所含的糖蜜最多，所以颜色最深，因为精制程度比较低，比起红糖和白糖，含有更多的矿物质。虽然黑糖和红糖保留了较多矿物质，但含量也算是微乎其微。所以，如果想藉由黑糖或红糖来补充矿物质的话，在摄取足够矿物质之前，恐怕早已经吃下过量的糖了。

适量食用

基本上，平均每一茶匙（约4克）的糖，约含15~16卡路里，所以，黑糖、红糖和白糖最大的差别，在于风味和颜色的不同，所以大家可以依据料理所需，来挑选适合的糖来使用；但可别认为黑糖富含营养，所以不节制地多吃了。糖被认为是现代肥胖（Obesity）的主要原因，也是第二型糖尿病（Type 2 diabetes）和心脏病（Heart disease）等疾病的造成原因之一。而虽然黑糖、红糖和白糖的制造过程和成分有些不同，但对人来说，差异可说是非常小。

建议每人每天摄取的糖分，不要超过每日摄取总卡路里的5~10%，而为了维持最佳的健康状况，应该要更严格限制摄取量。

黑糖可能含有致癌物

台湾曾经报道过，黑糖可能会致癌的新闻，当时掀起一股讨论的热潮，引起民众的恐慌。因为黑糖属于经过高温制作而成的食品，而当淀粉类食物，例如米、玉米、马铃薯等，在超过120°C的高温之下，会生成丙烯酰胺（Acrylamide)。而世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer），就曾将丙烯酰胺列为致癌物质之一。

但是在流行病学（Epidemiology）研究中，丙烯酰胺还不能证明它是人类的致癌物质。而且，一般人正常情况下，也不会经常吃太多的黑糖，所以其实并不需要担心会因为吃黑糖而罹患癌症。反而是其他经过高温烹调的常见食物，需要注意份量，例如洋芋片、薯条、饼干、面包等，都是常见且含有丙烯酰胺的食物，虽然好吃，但还是少吃一点比较好。