薏苡仁的功效与食用指南：营养价值、食谱推荐及注意事项

薏苡仁的功效与食用指南：营养价值、食谱推荐及注意事项

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29243973

薏苡仁，又名“薏米”或“米仁”，是一种营养价值极高的药食同源食材。它不仅富含淀粉、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，还具有抗氧化、降血压、降血糖、抗肿瘤等多重生理活性。本文将为您详细介绍薏苡仁的营养价值、食用方法及注意事项。

薏苡仁的营养价值

薏苡仁，别名“薏米”“米仁”等，为禾本科植物薏苡的种仁。薏苡仁用途广泛，具有很高的营养价值，是一种优质的日常谷物资源。

• 营养成分：薏苡仁含有淀粉约60%，蛋白质约13%，脂肪约5%，膳食纤维约17%，还含有人体必需的8种氨基酸，同时钙、磷、铁等矿物质含量较为丰富。

• 营养价值对比：未经过精细加工，薏苡仁的营养价值比一般精白谷物要高得多。薏苡仁含有的蛋白质是大米的1倍以上，其氨基酸种类与数量跟人体所需更加接近，薏苡仁矿物质含量是大米的1.52倍，维生素（包括B族维生素、维生素E）则是大米的23倍。

• 药理作用：现代药理研究发现，薏苡仁的提取物有抗癌作用，可作为药物用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

日常食用推荐

薏苡仁是一种低血糖生成指数、高纤维的粗粮，可煲汤、熬粥，也可搭配其他谷物制作杂粮饭，还能做成糕点，可谓应用十分广泛。但薏苡仁不好煮熟，煮之前最好先用温水浸泡，使之充分吸收水分。

薏苡仁粥

• 材料：薏苡仁、白扁豆、莲子肉、核桃仁、桂圆肉各10克，红枣5枚，糯米100克，加水适量。
• 做法：在砂锅或高压锅内煮成稀粥状，加入适量糖或盐调味。

黄芪薏苡仁猪蹄汤

• 材料：薏苡仁150克，黄芪30克，怀牛膝20克，猪蹄1只。
• 做法：将猪蹄、薏苡仁洗净，黄芪、怀牛膝用纱布包好，一起放在砂锅里炖烂即可。此膳适合关节痛、足跟痛等人群服用。

腐竹白果薏苡仁糖水

• 材料：腐竹1条、白果10粒，薏苡仁1把、鸡蛋1个、冰糖和水适量。
• 做法：薏苡仁洗净，腐竹浸软，白果去壳衣，将白果、薏苡仁放入锅煮半小时后，加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮熟即成。

使用注意事项

• 食用安全：薏苡仁需煮熟才能吃，未煮熟的薏苡仁中含有皂角素，会刺激皮肤，引发皮肤瘙痒等症状。
• 特殊人群：过敏人群和孕妇在使用薏苡仁前，需咨询专业人士建议。

本文原文来自澎湃新闻