没有酵母也能蒸馒头，只需加点它，家家户户都有，面团轻松发满盆

没有酵母也能蒸馒头，只需加点它，家家户户都有，面团轻松发满盆

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在中国传统饮食文化中，馒头作为主食之一，其地位举足轻重。它不仅是餐桌上的日常伴侣，更承载着无数家庭的情感与记忆。然而，在制作馒头的过程中，酵母往往是不可或缺的一环，它负责面团的发酵，使馒头松软可口。但你是否知道，即便没有酵母，我们也能通过一种家家户户都有的神奇食材，轻松让面团发满盆，蒸出美味可口的馒头？这种食材，便是我们日常烹饪中常用的——小苏打（碳酸氢钠）。

小苏打的奥秘

小苏打，作为一种常见的食品添加剂，不仅能在烘焙中起到膨松作用，还能调节食品的酸碱度，使口感更加细腻。在馒头制作中，小苏打通过与面团中的酸性物质（如乳酸）反应，产生二氧化碳气体，从而达到类似酵母发酵的效果，使面团膨胀松软。更重要的是，小苏打的使用无需等待长时间的发酵过程，大大缩短了制作时间，对于忙碌的现代人来说，无疑是一个福音。

准备材料

• 面粉：500克
• 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
• 小苏打：3克
• 白糖：10克（帮助小苏打更好地发挥作用）
• 盐：3克（增加面团筋性）
• 玉米油：10克（使馒头更柔软）

制作步骤

1. 和面：将面粉倒入大碗中，加入白糖、盐和玉米油，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发10分钟。

2. 加小苏打：将3克小苏打均匀撒在面团表面，再次揉匀。小苏打遇水会迅速反应产生气体，所以这一步要快。

3. 二次醒发：将揉好的面团盖上湿布，静置15-20分钟。这个过程中，面团会逐渐膨胀。

4. 成型：将醒发好的面团揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子，搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量的馅料（也可以不包馅），收口朝下放置。

5. 蒸制：将包好的馒头生坯放入蒸笼，盖上盖子，静置10分钟进行最后醒发。然后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

小贴士

• 小苏打的用量要控制好，过多会导致馒头发黄且有碱味。
• 馒头醒发的时间不宜过长，否则会影响口感。
• 最后蒸制时的焖制步骤很重要，可以防止馒头突然遇冷而收缩。

用小苏打发酵的馒头虽然没有酵母发酵的那么蓬松柔软，但胜在制作简单快捷，特别适合忙碌的现代生活节奏。而且，小苏打发酵的馒头别有一番风味，值得一试。