近20年再制奶酪在欧美国家发展情况分析

近20年再制奶酪在欧美国家发展情况分析

编者按：我们所说的再制奶酪，在欧美称为加工奶酪。最近在研究欧美奶酪国家的加工奶酪发展趋势，惊奇地发现大多数奶酪发达国家的加工奶酪都是增长趋势；在24个国家中，有21个国家是增加的：增长最大的国家匈牙利117%，其次是乌克兰77%；加工奶酪下降的有3家，下降幅度最大的是加拿大：-20%。平均增长率32.7%。

1. 加工奶酪的前世今生

原制奶酪受限于保藏方法和运输条件的限制，要把奶酪出口到其他国家或炎热的地区非常困难。1900年德国和荷兰的奶酪生产者把软质奶酪和半硬质奶酪经过巴氏杀菌后封装在盒子里，解决了保质期和运输问题；1911年瑞士的干酪生产者W.Gerber and F.Stettler在奶酪中加入了柠檬酸钠溶液发明了再制奶酪。几年之后，美国人在瑞士的再制奶酪技术基础上，把再制奶酪技术的生产进行了提升，有了突破性的发展。

目前，加工奶酪在世界各国都有生产。

2. 加工奶酪的定义

2.1欧盟的定义

欧盟CODEX是全世界最权威的奶酪标准，加工奶酪的定义如下：

Process(ed) cheese and spreadable process(ed) cheese are made by grinding, mixing, melting and emulsifying with the aid of heat and emulsifying agents one or more varieties of cheese, with or without the addition of milk components and/or other foodstuffs in accordance with paragraph .

加工奶酪和可涂抹加工奶酪是通过研磨、混合、融化和在热量和乳化剂的帮助下乳化一种或多种奶酪制成的，根据第2段添加或不添加牛奶成分和/或其他食品。

2.2我国再制奶酪的定义

我国是第一个提出再制奶酪概念，其实再制奶酪这个词，英语词典里是查不到的。我国的第一个再制奶酪标准GB25192发布于2010年，主要参考标准是：Codex Stan 285-1978、（Amendment 2008）、Codex Stan 286-1978（Amendment 2008）、Codex Stan 287-1978（Amendment 2008）。再制奶酪的英文是：Process（ed） cheese。很明显，这个英语名词就是加工奶酪。

GB25192-2010的定义是：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

这个定义和欧盟CODEX的定义非常相似。

3. 加工奶酪（Processed cheese)在欧美国家发展趋势

本研究选择了美国、法国、德国、澳大利亚等24个国家，2003年---2010年的数据，，在24个国家中，有21个国家是增加的：增长最大的国家匈牙利117%，其次是乌克兰77%；加工奶酪下降的有3家，下降幅度最大的是加拿大：-20%。平均增长率32.7%。

虽然具体数据可能因地区和市场而异，但总体上可以看出各国消费者对加工奶酪的需求保持了一定的增长水平，加工奶酪（Processed cheese)在欧美国家近10年来的发展状况是一个相对稳定向上的趋势，个别国家增长迅猛。

总体而言，在过去10年里，欧美大部分国家对加工奶酪仍表现出持续稳定的或轻微增长的态势。但需要注意到消费者偏好变化以及全球经济环境等因素可能会对该行业产生一定程度上的影响。

可以预见，由于全球贸易形势不断变化以及各国政策调整，进口和出口市场也可能受到影响。这可能导致一些国家之间在加工奶酪贸易方面存在波动性，我们需要深入研究，付出不亚于任何人的努力，积极面对国际奶酪形式变化，做中国人喜欢的奶酪。