酪蛋白是什么

酪蛋白是什么

酪蛋白是一种主要存在于牛奶及其制品中的蛋白质，具有丰富的营养价值，对人体健康有多方面的益处。

1. 酪蛋白约占牛奶总蛋白质含量的80%，是牛奶中最主要的一类蛋白质。其结构中含有丰富的必需氨基酸，能够为人体提供全面的蛋白质来源。

2. 酪蛋白具有很强的凝乳性，遇到胃酸后会形成凝乳，有助于延长蛋白质在胃内的滞留时间，从而提高蛋白质的消化吸收效率。

3. 酪蛋白还能结合钙、磷等矿物质，促进这些矿物质在肠道中的吸收。每100克牛奶中大约含有120毫克的钙元素，其中大部分与酪蛋白结合存在。

4. 由于其缓慢释放氨基酸的特性，酪蛋白对于夜间和长期蛋白质供给特别有用，有助于肌肉恢复和生长。

尽管酪蛋白具有显著的营养价值，但对乳糖不耐受或对牛奶蛋白过敏的人群应谨慎食用，避免引起不适或过敏反应。