如何判断生蚝是否是活体？专业厨师教你辨别方法

如何判断生蚝是否是活体？专业厨师教你辨别方法

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q828567587.htm

收到生蚝后如何判断其是否是活体？这是一个让不少消费者头疼的问题。本文将从多个角度为您详细介绍判断生蚝死活的方法，包括外观、口感以及存储建议等实用信息。

如何判断生蚝是否是活体？

1. 观察生蚝的肉质

• 活生蚝：肉质饱满且富有弹性
• 死生蚝：因为死后在储存过程中会不断失水而相对干瘪

2. 观察生蚝的颜色

• 活生蚝：颜色相对而言更加净白
• 死生蚝：烹调出来之后颜色相对暗淡

3. 分辨生蚝的味道

• 活生蚝：味道鲜美，腥味较淡
• 死生蚝：腥味相对更加得重

4. 注意事项

• 活生蚝宰杀时一般不会把肉取出，烹调后蚝肉和壳连在一起

其他实用建议

存储方法

• 可以用冰块，也可以直接放冰箱
• 生蚝的冷藏温度一般在4至5摄氏度，需要保持恒温
• 温度过高会导致滋生细菌，蚝肉腐烂
• 温度过低会冻坏或冻死生蚝
• 在冰柜中最多保存6天
• 不能随意翻动或与其他食品混杂搁放

选购技巧

• 在生蚝盘中选择微微张口的生蚝
• 轻轻敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳
• 那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了
• 鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开
• 从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用

扩展资料：牡蛎（生蚝）的食补价值

经卫生部批准，中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。牡蛎肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。

牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。