红烧肘子、排骨面条、风味豆腐、五谷粥的做法！贴秋膘真不错！

红烧肘子、排骨面条、风味豆腐、五谷粥的做法！贴秋膘真不错！

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秋风起，食欲开，是时候用一桌丰盛的美食来迎接这个丰收的季节了。贴秋膘，不仅仅是一种习俗，更是对生活热爱的体现。今天，就让我们一起走进厨房，探索红烧肘子的醇厚、排骨面条的鲜美、风味豆腐的细腻，以及五谷粥的温润，让味蕾在秋日的暖阳下尽情舞蹈。

红烧肘子：软糯入味，肉香四溢

食材准备

• 猪前肘一只，约1500克
• 生姜数片，大葱一根
• 八角、桂皮、香叶、花椒适量
• 老抽、生抽、料酒、冰糖适量
• 清水适量

制作步骤

1. 处理肘子：将肘子表面的毛处理干净，冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，控干水分。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒，待冰糖融化成深棕色液体时，迅速倒入适量开水，制成糖色水备用。
3. 炖煮：将处理好的肘子放入大砂锅中，加入足够的开水，没过肘子，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，倒入炒好的糖色水，再加入适量老抽、生抽和料酒调色调味。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至肘子软糯入味。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，用勺子轻轻将汤汁浇在肘子上，使其上色更加均匀，最后大火收汁至汤汁浓稠，即可捞出肘子装盘，撒上葱花点缀。

排骨面条：汤鲜面滑，营养满分

食材准备

• 猪小排500克
• 鲜面条适量
• 青菜适量（如菠菜、油菜）
• 姜片、葱段适量
• 盐、鸡精、胡椒粉少许

制作步骤

1. 排骨焯水：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炖排骨汤：将焯水后的排骨放入炖锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至排骨软烂，汤色乳白。
3. 煮面条：另起锅烧水，水开后下入鲜面条，按照包装上的建议时间煮至面条熟透，期间可加入少量盐增加底味。
4. 调味出锅：将煮好的面条捞出放入碗中，舀入滚烫的排骨汤，放上几块排骨和几片青菜，根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉调味，一碗热气腾腾的排骨面条就完成了。

风味豆腐：外焦里嫩，香辣可口

食材准备

• 老豆腐一块
• 青红椒各半个
• 大蒜几瓣
• 生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉适量
• 清水少许，调和成调味汁

制作步骤

1. 豆腐切块：老豆腐切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 煎豆腐：平底锅烧热，倒入适量油，油温七成热时放入豆腐块，中小火煎至两面金黄且外皮微焦，捞出备用。
3. 炒制调料：锅中留底油，下入切碎的大蒜末和青红椒丁，快速翻炒出香味，倒入调好的调味汁，大火烧开。
4. 收汁装盘：将煎好的豆腐块回锅，轻轻翻动使豆腐均匀裹上调味汁，中小火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

五谷粥：温润滋补，暖身养胃

食材准备

• 糯米、糙米、燕麦、红豆、绿豆各适量（可根据个人喜好调整比例）
• 清水适量
• 冰糖或蜂蜜少许（可选）

制作步骤

1. 浸泡食材：将所有五谷杂粮提前用清水浸泡4-6小时，这样更容易煮烂，口感更佳。
2. 煮粥：将浸泡好的五谷杂粮放入锅中，加入足够的水（建议水与米的比例为8:1），大火烧开后转小火慢炖，期间需不时搅拌以防粘锅。
3. 调味出锅：煮至五谷杂粮软烂开花，粥体浓稠时，可根据个人口味加入冰糖或蜂蜜调味，再煮几分钟至糖完全融化即可关火。

在这个贴秋膘的季节，不妨动手尝试这些美味佳肴，让家的味道成为最温暖的记忆。红烧肘子的醇厚、排骨面条的鲜美、风味豆腐的香辣、五谷粥的温润，每一道菜都是对味蕾的极致诱惑，更是对生活品质的追求。让我们在享受美食的同时，也感受到生活的美好与温馨。