食用碱的功效与作用及禁忌

食用碱的功效与作用及禁忌

食用碱是一种常见的食品添加剂，在家庭烹饪中有着广泛的应用。它不仅能够改善食物的口感和色泽，还具有一定的营养价值。然而，食用碱的使用也需要注意一些禁忌和注意事项，以确保食品安全和健康。本文将为您详细介绍食用碱的功效、作用以及使用时需要注意的事项。

食用碱是一种白色结晶粉末，味涩，易溶于水。它的水溶液呈碱性，暴露在空气中易吸收水分和二氧化碳。烹调中使用的碱是指食用碱。

功能作用

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食用碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6. 中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 但注意食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利。

食用注意

1. 面粉中的维生素B，在碱性环境中容易被破坏。

2. 碱会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。

3. 工业碱对人体的危害极大，是禁止用于食品加工的，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品，会造成食物中毒。

储藏方法

碱在保存过程中一定要注意密封。

禁忌搭配

• 牛肉：牛肉中的氨基酸与碱结合，易导致营养流失。
• 蔬菜：蔬菜中含有丰富的维生素，当维生素与食用碱发生氧化作用后，蔬菜中维生素的含量几乎削减了一半，营养价值大大降低。
• 粥：粥中含有的维生素C、B族维生素等都喜酸怕碱。粥中加碱，会破坏人体对这些营养的吸收，造成营养流失。

食用量

一般5-10g为宜。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压、高血脂、慢性肾脏病等患者。消化功能弱者。