麻辣牛肉制作教程：香辣鲜美，酥软可口

麻辣牛肉制作教程：香辣鲜美，酥软可口

麻辣牛肉是一道非常受欢迎的下酒菜，口感香辣鲜美，肉质酥软。今天就来分享一下这道美味的制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级的麻辣牛肉。

原料

• 牛里脊：500克
• 花椒：适量
• 桂皮：一片
• 香叶：4片
• 干辣椒/辣椒粉：适量
• 姜：1块
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1汤匙
• 生抽：2-3汤匙
• 老抽：半汤匙
• 盐：适量
• 十三香：1汤匙
• 白芝麻：适量
• 香油：适量

步骤

1. 新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。
   

2. 保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚，冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏。

3. 第二天看到腌制后渗出的血水。

4. 清水冲洗表面

5. 冷水下锅煮至没有血水即可

6. 牛肉逆着纹路切成片、丁或块，随你高兴。同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。

7. 热锅凉油，放入用清水浸泡过的香料（潮湿的香料在油中能更好地释放香味，而且不会糊得太快）。
   

8. 关火捞出香料。
   

9. 重新开火，倒入牛肉煸炒。
   

10. 倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒

11. 加辣椒粉，我加的多了超级辣，适量即可。

12. 最后加入白芝麻和香油起锅，我还加了油炸过的花生米，觉得特别配。

13. 配了碗小面，惬意的很。 牛肉空口吃也很香，和牛肉干差不多口感。

小技巧

1. 新鲜牛肉不要清洗，直接腌制，这样口感更嫩。我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛，新鲜且缩水率不高。
2. 牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟，太久肉质会柴，口感欠佳。
3. 辣椒自己酌情添加，喜欢辣的可以多加，糖多一点会鲜。
4. 配点坚果口感更好，好一个下酒菜。