万物有灵 | 山野宝藏鲜满分——野韭

创作时间:

作者:

@小白创作中心

万物有灵 | 山野宝藏鲜满分——野韭

引用

科普中国网

https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=7195437082438217728

野韭，又称岩葱、蒮菜、起阳草，是一种生长在山野间的野生韭菜。它不仅具有独特的风味和营养价值，还承载着丰富的历史文化内涵。本文将从多个角度为您详细介绍这种山野间的宝藏植物。

野韭，又名岩葱、蒮菜、起阳草，是百合科葱属的草本植物。它主要生长在长白山等山区，具有补肾益阳、暖胃除湿、理气行瘀、散血解毒等功效。

野韭的形态特征

野韭的长相极其低调，初见时，不仔细看，就会认为它是杂草。野韭生长在恶劣的环境中，生长缓慢，很难超过三十厘米，而它有着极强的生命力，不挑土壤，也不在意生长环境，甚至在一些岩石的缝隙中，也能顽强地拔高身体，从干旱的山石间伸出两片瘦瘠的细叶，努力托举出一根根笔直的花茎，顶端盛开着伞状的且秀致的小小花簇。它的别名“岩葱”因此而得名。它的根系深扎土壤中，不用力气很难拔出来，往往把上面的茎叶拔掉，地下的根茎却纹丝不动。

野韭的文化内涵

“韭”字很特殊。在汉字里，几乎所有描述蔬菜的汉字，都有一个“艹”字头。诸如、芹、蒿、葱、蒜、莴……而“韭”却是少数的例外。其实，韭还有一个异体字：“韮”。韭，又作韮。在《说文解字》一书里，对“韮”的解释是：“韭刈之复生，异于常草，故自为字。” 很显然，韭字的表达是土地上长出来的茎叶不断分蘖，旁生分枝，越长越茂盛。即使把最顶上的“艹”割掉，下面依然有无数“艹”等着被割。这个汉字在十六世纪书面上就已经不再使用。在中国古代早期的文字记载中，韭菜都是本色出演。最早的诗集《诗经》说：“献羔祭韭”；最早的农书《夏小正》说：“囿有见韭”；最早的课本《礼记》说：“韭曰丰本”；最早的地理书《山海经》说：“丹熏之山，其草多韭”；最早的出土帛书《十问》则说：“草千岁者唯韭”。《山海经》记载丹熏之山、边春之山、北单之山、崃山、视山、鸡山产野生韭。山野之韭称山韭，又称蒮。《尔雅》：“蒮，山韭。”注：“今山中多有此菜，如人家所种者。”疏：“生山中，与人家所种者，异名也。”又引《说文》：“生山中者名蒮。”《说文》释蒮：“艸也。从艸隺声。《诗》曰：‘食郁及蒮。’” 苏颂引《韩诗》之说，以为山韭即蒮。李时珍亦引《尔雅》《说文》及金幼孜《北征录》，将野韭称为山韭或蒮。

野韭的食用价值

野韭菜长得其貌不扬，却比韭菜更鲜香，味道更浓烈，口感更辛辣，对于喜欢美食的人而言，它可是难得的山中珍馐，它还被视为韭菜中的极品。野韭食用方法多样，可以与鸡蛋一起摊成鸡蛋饼，也可以与面粉一起煎饼，还可以做饺子馅等。野韭地下的球茎是上好的泡菜材料。清洗干净后，可腌制美味爽口的泡菜，吃起来又酸又脆，放点剁辣椒特别开胃爽口。野韭食用最佳季节是四月份，也就是开花之前，野韭菜只能靠叶子去识别，它的叶子呈椭圆形，叶子生在茎上，略微发亮，末端尖尖的。如果把它的叶子揉碎后，会释放出大蒜般的气味。没有被割过的野韭在八月就打苞开花了，陆陆续续开到十月。刚开的小花被白绿色半透明的苞皮包裹着，花骨朵长大后就顶破花苞开放，由数十朵白绿色的小花组成的团状花球。开花后，有些花瓣会凋谢，花蕊顺势生长，成为野韭的种子。在半花半种之际，将一朵朵的韭菜花摘下来，轧成黏糊糊的绿菜汁做成野韭花酱，也是难得的美味。童年时的秋天到来，外婆就开始张去山里摘野韭花，之后，与舅舅转圈推碾将野韭花碾轧出绿汁，野韭花酱做好后，装在容器里，冬天外面雪花纷飞时，野韭花拌面条，热乎乎吃下去，瞬间不觉得寒冷。有时还把野韭花酱夹在窝头里来吃。因为野韭含钠较高，野韭花腌渍后会与氯化钠合成各种氨基酸盐，有效增加咸味和鲜味。野韭花每百克蛋白质含量比栽培韭菜花高0.5倍左右。铁和纤维素含量比栽培韭菜花高20多倍。蒙古地区一直缺盐，相比珍贵的盐，野韭花酱翻身成了蒙古地区厨房里的佳品和流通的畅销货。发明野韭花酱的先民无论如何都想不到，如今内蒙草原上的野韭花酱居然能坐着飞机，空运到各地高级的涮羊肉馆子里，成为亮点被售卖。

野韭的药用价值

李时珍《本草纲目》里记载：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。唐朝大诗人杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“束比青刍色，圆齐玉簪头。衰年关鬲冷，味暖并无忧”，诗中生动描述野韭的颜色和根茎形状，及野韭根茎的温补作用，诗人吃了野韭，“关膈”的不适迅速缓解，对隐疾的忧愁也消失了。《药用本草》记载野韭有温肾阳、强腰膝、除胃热、活血瘀、解药毒等功效。它的嫩叶含有蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有钙、铁、胡萝卜素、维生素等。在民间，它常被用来治疗多种疾病，是自然界赋予人类的宝贵资源。