香豆腐的制作方法和配料
创作时间:
2025-03-10 11:55:35
作者:
@小白创作中心
香豆腐的制作方法和配料
引用
新浪网
1.
https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/OiU0RgvTh6b.html
香豆腐是一道源自中国的传统小吃,以其独特的香味和酥脆的口感深受人们喜爱。这道小吃不仅在街头巷尾的小摊上常见,也逐渐走进了各大餐馆的菜单。今天,就让我们一起来学习这道美味的香豆腐是如何制作的吧!
香豆腐的制作方法:
香料的准备:将所有香料研成粉末,充分混和搅拌均匀,然后装入容器内,密封备用,注意防潮防霉,随用随配,变质后不可再用。
豆腐的选择配制:可向豆腐坊、厂(也可自制)订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐,要求豆腐肉质细嫩无渣,绵软不破,无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签,再用小刀在豆腐两面横划小口。将穿好的豆腐放入盆中,加清水浸泡,按每100串豆腐加食盐80-100克,进行腌制。
豆腐串的烤制:将木炭放入烤炉内,待燃透无烟时,把豆腐串放入炉子上面,每串放0.6-0.8克配好的香料粉,取菜籽油将其调湿,用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再翻面,反复烤2-3遍,待两面都呈金黄色,切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透,这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味,最好现吃现烤。
配料:
红薯淀粉,辣椒粉,花椒粉,干牛肉粉,八角,小茴香,鸡精,甘草精,孜然,鲜香葱,干生姜粉,味精,特鲜1号,白糖,甘松,食盐,橘皮粉,增香剂。
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