香豆腐的制作方法和配料

香豆腐的制作方法和配料

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/OiU0RgvTh6b.html

香豆腐是一道源自中国的传统小吃，以其独特的香味和酥脆的口感深受人们喜爱。这道小吃不仅在街头巷尾的小摊上常见，也逐渐走进了各大餐馆的菜单。今天，就让我们一起来学习这道美味的香豆腐是如何制作的吧！

香豆腐的制作方法：

1. 香料的准备：将所有香料研成粉末，充分混和搅拌均匀，然后装入容器内，密封备用，注意防潮防霉，随用随配，变质后不可再用。

2. 豆腐的选择配制：可向豆腐坊、厂（也可自制）订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐，要求豆腐肉质细嫩无渣，绵软不破，无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀在豆腐两面横划小口。将穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食盐80-100克，进行腌制。

3. 豆腐串的烤制：将木炭放入烤炉内，待燃透无烟时，把豆腐串放入炉子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油将其调湿，用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再翻面，反复烤2-3遍，待两面都呈金黄色，切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透，这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味，最好现吃现烤。

配料：

红薯淀粉，辣椒粉，花椒粉，干牛肉粉，八角，小茴香，鸡精，甘草精，孜然，鲜香葱，干生姜粉，味精，特鲜1号，白糖，甘松，食盐，橘皮粉，增香剂。