川渝火锅，到底怎么打蘸料才正宗？
川渝火锅，到底怎么打蘸料才正宗？
吃火锅，鲜在食材、味在蘸料。不论是以川渝麻辣火锅为代表的南派火锅，还是以涮羊肉为代表的北派火锅，都有各自经典的灵魂蘸料与之相配。今天，让我们一起来看看川渝火锅的蘸料江湖，看看不同派别的蘸料偏好。
重庆VS成都：蘸料之争
作为南派火锅集大成者的川渝火锅，自然也有独属于自己的灵魂蘸料法则。但在成都与重庆两大火锅城市内，关于蘸料的坚持大相径庭。
重庆人@Z贯彻“蒜泥+香油”的极简蘸料打法。原因有两点：她在重庆吃火锅，尤其是小时候，重庆的火锅店几乎没有除了蒜泥和香油之外的小料配置。其次，“蒜泥+香油”组合属于是她父亲一脉相承给她的。搞得她一直以为这是吃火锅的标准蘸料打法。导致如今的重庆火锅店即使新增了丰富的小料台，但她的蘸料口味都雷打不动。
依稀看得见她旁边那碗全是蒜泥的蘸料 摄 | @Z
而在成都生活7年的自贡人@海椒，早已习惯了成都火锅店10来种小料配置的蘸料台，她属于是“半油门狂放小料”派。香油只放一半，但蘸料台上的小料要雨露均沾，讲究每样都来点。
“雨露均沾”小料台 图源 | APP截图
火锅蘸料要不要加醋？
“吃火锅不加醋，和吃饺子没有醋碟有什么区别！”作为“油门”守护者的@张大碗子，主动请缨分享她的独家火锅蘸料配方。究竟这份火锅蘸料秘方有多牛？欢迎大家尝试后回来评论打火锅蘸料第一步，先用香菜铺满碗底；然后放折耳根、大头菜、花生碎，接着蚝油、香醋铺闷，最后倒香油，使劲霍匀！完成整个打小料步骤后，莫慌到开蘸。这个时候，她往往还会进行一个吃火锅的“味觉唤醒”仪式：“拌好蘸料之后，拿筷子尖沾一下，送到嘴里一尝！绝了！！！”而这套蘸料配方，已经在她朋友之间流传起来了。她拍着胸脯力荐自己的蘸料配方：“甚至有时候，我是为了吃这一口蘸料才去吃的火锅！”
除此以外，@张大碗子有时候还会打一个隐藏蘸碟。如果当天烫火锅的食材里有羊肉或牛肉卷，她一定会另打一碗麻酱碟放在旁边，蘸肉卷吃。“油门”和“麻门”在此完美相融合！
依稀可见@张大碗子的麻酱蘸料 摄 | 张大碗子
对于@张大碗子“蚝油+香醋”的蘸料组合，重庆人@丫丫不太认同。虽为土生土长的重庆人，@丫丫不算是彻底的“油门”极简派。她一般吃火锅的蘸料组合是：香油、蒜泥、香菜、醋或者蚝油。她有她自己蘸料坚持就是：醋和蚝油不能同时放！“只能二选一，不然味道要串！”至于为什么要加醋，作为非常扛辣的重庆人，@丫丫表示，她加醋不是为了减少辣感，纯粹是因为配血旺超级好吃！
究竟是谁吃火锅打蘸料不吃折耳根？
一个被折耳根狠狠伤害到的四川人@蛋黄星发出如此咆哮：作为一枚四川人，看到这个“咆哮”是真的有点惊讶虽然@蛋黄星从小喝奶奶泡的折耳根茶，但到现在，他对折耳根依旧接受无能。每次吃火锅，成都几乎每个火锅店内，折耳根、花生碎、黄豆等小料都是标配，但他坚决不加那些小料。问就是，“火锅蘸料就应该纯粹一点！”
一碗蘸料，大半碗佐料，但没有一点折耳根摄 | 蛋黄星
但他的灵魂蘸料组合可一点也不算纯粹，被当场盖章认证为“狂放”一派。蒜、香菜、葱、芹菜这些新鲜佐料，一定要多加，问就是为了裹着肉一起下肚。大头菜颗颗也要多放，咸菜提味。而那些折耳根拥护派则表示：“折耳根是四川火锅的灵魂蘸料！”火锅原汤+一大勺香菜+满满一碗折耳根+小米辣的组合，搭配火锅食材，堪称火锅高配版苕皮。煮好的毛肚、肉片全都在蘸料碗里裹一裹，一口吃下去，折耳根+香菜自由，是火锅给的！
香油，还是麻酱？
“我誓死守护麻门！”作为在成都生活多年的北方人@王老师，清汤火锅+麻酱蘸料的组合，他从小吃到大。他习惯了烫上一片羊肉，再裹满麻酱入口的味道。北方的火锅基本都是清汤的，蘸料的配置很大程度上决定了这口羊肉的口感层次。
洛阳涮牛肚（左）、羊蝎子火锅（右）摄 | 王老师
芝麻酱更香，二八酱偏甜，在猛放几勺酱后，依次加入韭菜花、腐乳、油泼蒜泥、油泼辣椒、芝麻、酱油。这顿操作完毕，算是入了“麻门”蘸料的基础级。但这一口的威力不少，对于“麻门”信徒来说已经是顶级美味享受。“清汤火锅肉质鲜美，麻酱增味，美得很！”
涮羊肉 摄 | 王老师
四川火锅对他来说，也是好吃的，但只能隔一段时间去吃一次，频率远不如清汤涮羊肉高！吃的时候也会打香油蘸料配合，但主要是因为成都火锅店很少配有麻酱，另外香油蘸料也比较适配川渝的麻辣火锅。清汤也能涮牛肚 摄 | 王老师
物以味为鲜，吃火锅搭配相应的蘸料会让食物变得更美味。不管“油门”，还是“麻门”，吃了这么多年火锅，我一直有一个关于火锅蘸料的迷思：为什么吃火锅的时候，在只打一次蘸料的基础上，有些人蘸料碟里香油和小料，会越吃越满，而有些人蘸料碟里的香油和小料，会越吃越少？欢迎大家在评论区解答我的疑惑，同时也欢迎大家分享自己的火锅蘸料配方！