菠菜功效抗癌助减肥？菠菜10好处+禁忌请笔记、2种人吃菠菜要小心

菠菜功效抗癌助减肥？菠菜10好处+禁忌请笔记、2种人吃菠菜要小心

菠菜是台湾料理中相当常见的蔬菜，它富含维生素A、K、叶酸以及铁、钙等矿物质，能增强免疫力，预防骨质疏松，对心血管也有帮助。此外，菠菜还是一种减肥蔬菜，100g的菠菜仅含18大卡，且因含丰富的钾，可为身体排出多余的水分，帮助消水肿。本文将详细介绍菠菜的营养价值、健康益处、食用注意事项以及实用的料理建议。

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菠菜的营养成分

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• 叶酸：每100公克的菠菜“叶”中含有232毫克的叶酸，是蔬菜中含量最高的，可协助造血，且对孕产妇来说可预防神经管缺陷所造成的畸胎，保护胎儿神经系统正常发育。
• 叶黄素及玉米黄素：每100公克含有8.7毫克的叶黄素及玉米黄素，可吸收强光来保护视网膜及黄斑部。
• 维生素A：维持正常视觉、预防夜盲症、上皮粘膜的完整、生长及免疫功能。
• 维生素E、β-胡萝卜素：可有效抗氧化，提升免疫力、清除自由基。
• 维生素K：调节体内钙质，并刺激骨钙素形成，可预防骨质疏松。
• 植物性铁：虽然植物性铁在人体吸收率较低，但可藉由水果维生素C来提升铁吸收率。
• 钾：有助维持血压，也可加速体内钠的代谢。

菠菜的健康益处

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根据台湾癌症基金会资料指出，菠菜有以下几点好处：

1. 抗癌：菠菜含有多 种化学物质，属黄绿色蔬菜，因含有大量β-胡萝卜素可防止活性氧功能阻止细胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫细胞增强、抑制癌细胞生长。根据统计，菠菜食用较多的地区，胃癌及大肠直肠癌发生率均较低；同时根据研究证实，食用菠菜对肺癌有防治效果，对口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。
2. 增强免疫功能：根据诺曼.克林斯基博士指出，食用菠菜可促 进T淋巴球生长，增 进免疫功能。
3. 抗氧化、抗老：菠菜为叶酸含量最高的蔬菜，属中等的碱性食物，可修 复抑癌因子及肿瘤的蔓延，若与维他命B12结合（在胃酸中）修 复力更强，所含之维他命E和C亦具有抗氧化作用。
4. 预防便秘：菠菜具丰富叶绿素及纤维，可防止细胞内基因损害，维 持细胞正常功能，同时促进肠道蠕动及化合作用，使肠胃道内致癌物 质随粪便排出体外，保持肠通畅。
5. 降胆固醇：1969年日本已发现，食用菠菜可降低血液中的胆固醇，将多余的胆固醇在肠内转换成粪脂醇排出体外，使血管弹性维持良好。
6. 改善及预防贫血：菠菜中含有大量的铁质和微量的锰，可改善及预防贫血，增加红血球中血红素的原料。
7. 提升饱足感：所含皂贰能刺激胰腺分泌，促进醣类消化，提高食欲，是糖尿病人的基本食物，除可有饱足感外，更有助醣之代谢。
8. 帮助发育：所含的B1和B2可促进生长发育。
9. 保护心血管：菠菜富含叶酸，能和维生素B6、B12一起维持血浆中“同半胱胺酸”的正常浓度，同半胱胺酸（Homocysteine）是蛋白 质代 谢过程的中间产物，当含量过高时会损伤血管内壁、增加罹患心血管疾病的 风险，所以适量吃菠菜，有益心血管。
10. 帮助减 肥：菠菜营养价值高，同时也是一 种减肥蔬菜，100g的菠菜仅18大卡，另外因属于高钾蔬菜，也能帮助排水、消水肿。

菠菜的食用注意事项

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• 服用抗凝血剂的人：因菠菜中含有维生素K，是身体制造凝血因子的重要成分，若大量食用菠菜，可能会降低抗凝血剂的功效，需咨询专业医师及营养师，酌量食用。
• 须限制钾摄取量、或肾功能不佳的人：因菠菜属于高钾蔬菜，需要控制菠菜的摄取量。

如何去除菠菜的涩味

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菠菜的涩味来自草酸，可以利用汆烫的方式来减少涩味；不过汆烫时间也不宜过久，以免造成养分流失。

菠菜与豆腐是否会导致肾结石

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关于“菠菜与豆腐不能一起吃”的说法，这是一个误区。菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，但草酸钙不会被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。草酸钙结石的主因，是高草酸血症所导致，在摄取含有草酸的食物，反而要同时摄取钙质，才能提高草酸和钙离子在肠道结合的机 会以减少草酸的吸收，进而降低草酸钙结石的风险。

菠菜料理推荐

菠菜松子浓汤（1人份）

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准备食材：菠菜80公克、松子5公克、全脂鲜奶300毫升、少许盐及胡椒。

作法：

1. 菠菜以滚水汆烫后，取出放入果汁机中加少许水打成泥。
2. 取一汤锅倒入菠菜泥，煮滚，再倒入鲜奶混和均匀。
3. 煮微滚后，加入盐与胡椒调 味，起锅后撒上松子即可享用。

菠菜温沙拉（2人份）

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准备食材：甜菠菜100公克、水煮蛋切片2颗、厚切瘦培根2片、切丝红洋葱1/3颗、1汤匙红酒醋、1匙苦茶油、切片蘑菇30公克、糖1/2茶匙、少许芥末籽。

作法：

1. 切丝红洋葱、蘑菇、甜菠菜洗净。
2. 将厚培根煎至脆，放在纸巾上吸油，再切成小丁状备用。
3. 取少许苦茶油放入煎锅，放入红洋葱煮到褐色、蘑菇炒熟备用。
4. 将苦茶油、红酒醋、糖和芥末籽加入小平底锅中加热、搅拌均匀。
5. 菠菜放置大沙拉碗里，铺上红洋葱、蘑菇、培根，并将红酒醋酱淋上，放上鸡蛋摆饰即可享用。