香菇菜馒头1.0版

香菇菜馒头1.0版

香菇菜馒头是一道经典的上海点心，以其松软的口感和丰富的馅料而广受欢迎。本文将详细介绍香菇菜馒头的制作步骤，从准备食材到最终蒸制完成，让您在家也能轻松制作出美味的香菇菜馒头。

食材准备

• 青菜：约2.5斤
• 口蘑、鲜香菇：约200克
• 干木耳、干香菇：各1把
• 面粉：2-3碗
• 盐、糖、鸡粉：适量
• 菜籽油、猪油、芝麻油：适量
• 酵母：适量

制作步骤

1. 准备食材
   
   青菜和菌菇洗净，菌菇使用了泡发的干金钱菇、泡发的黑木耳、鲜香菇和鲜口蘑。

2. 处理黑木耳
   
   黑木耳泡发后，剪掉根部，煮10分钟，捞起来冲干净。

3. 焯青菜
   
   锅内加水，放半小勺小苏打，水开后放入青菜焯水半分钟，立即捞出过凉水。

4. 切青菜
   
   焯好的青菜切成粒。

5. 挤干青菜水分
   
   用干净的棉布包好青菜，尽量挤干水分。

6. 处理菌菇
   
   洗净的菌菇要挤去水分，切粒。

7. 炒制菌菇
   
   注意菌菇都是切粒，而不是剁成沫。切记要挤水，不然炒的时候会出很多水。
   锅内放入一半菜籽油和一半猪油，油烧到微微冒烟。油的用量可以稍微多点。如果吃纯素的人，可以不放猪油。
   开中大火，放入菌菇不断翻炒。中途放1小勺鸡粉，1.5小勺盐，2小勺糖，给菌菇一个底味。
   中大火继续炒，一直炒到底下基本没啥汤汁。关火，稍微放凉。

8. 混合馅料
   
   菌菇放凉后，加入挤好的青菜，拌匀。拌的时候尝下味道，根据自家口味再添加糖和盐。等味道都调好后，最后加入1调羹芝麻油，拌匀提香。
   重点：拌匀后的菜馅，要放在冰箱冷藏3小时，让青菜更入味。

9. 发面和包制
   
   等时间差不多了，发一块面。擀成包子皮，尽量多填入菜馅。
   
   包起来就行。不会捏褶子的人，做“光头”菜馒头也行。放在温暖的地方，发酵成1.5倍大。

10. 蒸制
    
    冷水锅，中大火，水开后蒸12分钟，再焖2分钟。

11. 成品
    
    松软的菜馒头出炉了！
    
    不错，下次青菜焯得时间再长一点，青菜更软些会更合我家口味～