天津小吃杨村糕干：从明朝宫廷贡品到巴拿马赛会获奖

天津小吃杨村糕干：从明朝宫廷贡品到巴拿马赛会获奖

天津杨村糕干以其雪白细腻的外观和清甜的口感闻名，曾作为中国特产与茅台酒一同亮相巴拿马赛会，获得佳禾铜奖。这种历史悠久的特色小吃，不仅承载着天津的饮食文化，更凝聚着几代人的匠心传承。

历史渊源

杨村糕干的历史可以追溯到明朝初年。当时，浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活所迫迁徙至天津杨村谋生。他们在杨村开设了一家糕干店，以售卖糕干为生。杜家将米碾成面，加入白糖蒸制成糕干，沿街叫卖。由于口感独特，很快便在当地赢得了口碑。杜家制作的糕干独树一帜，别具风格，生意逐渐兴隆。

凭借精湛的制作技艺，杨村糕干逐渐成为宫廷贡品，深受皇帝喜爱。这一荣誉使得杨村糕干的名声远播，流传开来。到了清末民初，仅杜姓家族开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。加上其他姓氏经营的店铺，最多时可达十几家。这些糕干不仅畅销全国各地，还远销海外，被统称为“杨村糕干”。

制作方法

杨村糕干的制作工艺精细，讲究选料和工序。以下是其主要原料和制作步骤：

主料和辅料

• 天津小站稻米：4千克
• 江米：1千克
• 红小豆：500克
• 红糖：2500克
• 玫瑰：250克
• 青梅、瓜条：各100克
• 熟芝麻仁：75克
• 松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝：各50克

制作技艺

1. 磨粉：将小站稻米和江米洗净后用清水浸泡至胀发，控去多余水分，然后用石磨磨成潮湿的米粉。

2. 制馅：将红小豆洗净晾干后磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟芝麻仁和切碎的青红丝混合搓匀，制成豆沙馅。同时，将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青红丝切成碎块备用。

3. 成型：在铺好屉布的箅子上放置一个厚约3.3厘米的长方形木模。先将潮米粉均匀撒入，占木模厚度的1/3时，撒上豆沙馅。当木模剩余1/3厚度时，再次撒入潮米粉。撒好后，用木刮板将米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面。接着用刻有细直纹的木板按压出直纹，撒上切好的多种小料，最后用刀将糕干生坯切成40块。

4. 蒸制：拿去木模，将杨村糕干生坯放入蒸锅中蒸约10分钟。待糕干没有生面、豆沙馅裂开时即表示已经蒸熟。

本文原文来自中国新闻网