红枣选购指南：南枣、马牙枣、黑枣及红枣细分品种详解

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红枣选购指南：南枣、马牙枣、黑枣及红枣细分品种详解

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红枣是常见的中药材之一，不同品种的红枣在功效、口感和价格上都有所差异。本文将为您详细介绍南枣、马牙枣、黑枣以及红枣的细分品种（泡枣、鸡心枣、和田枣）的特点、功效、选购方法和价格，帮助您在购买时做出明智的选择。

南枣、马牙枣、黑枣的特性和分辨方法

南枣、马牙枣、黑枣都是由青枣加工而成，其中南枣的制作工艺最为复杂。南枣原产于浙江义乌，经过煮、蒸、晒及烟熏等多道工序，因此其药用价值最高，价格也最贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效，而且补而不燥。由于南枣产量有限，市场上有部分不法商人会以黑枣或马牙枣冒充南枣销售。

据专业人士介绍，青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后，颜色会变得乌黑，质感硬实，闻起来富有阵阵烟熏香气。要分辨南枣与黑枣相对容易，因为黑枣呈圆颗状。马牙枣则是专门用来冒充南枣的劣品，因此两者的外形相似，很难仅凭肉眼分辨，需要仔细观察才能发现南枣表面有光泽，纹路也较为紧密。

左起：黑枣、马牙枣、南枣的外形相似，细察果核可更准确分辨

南枣

产地：浙江
味道：清甜带烟熏香气
功效：补气补血，和胃养肝
制法：经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干
选法：皱纹深而清晰，不裂不烂，肉质结实
食法：原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点
价格：300元/斤

马牙枣

产地：山西
味道：有烟熏及酸味
功效：不能补血，会刺激胃酸分泌，伤胃
制法：加工烘焙熏制
选法：表面完整没有破损或腐烂
食法：开边焗水或煲煮
价格：25元/斤

黑枣

产地：山东
味道：稍有酸味较为腻口
功效：止渴去热
制法：烘焙熏制
选法：外观饱满、短而圆整，表皮干身
食法：原粒或开边焗水或煲煮
价格：40元/斤

红枣的细分品种及其特性

红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等，主要区别在于枣类的大小及产地不同。未受气候变化影响前，本地有售的红枣通常原产于河南及河北，其中来自河南的鸡心枣最为著名。近年来，红枣的产地多集中在新疆的若羌或和田，由于若羌的日晒充足，当地出产的鸡心枣被视为上品。以泡枣为例，虽然颗粒较大，但不及细小的鸡心枣清甜且枣味浓郁。专业人士指出，品质介于泡枣和鸡心枣之间的和田枣，既有枣香也有甜味，但皮较厚，品质始终不及鸡心枣。

（左起）鸡心枣、和田枣、泡枣，虽然三款都是红枣，但功效与味道截然不同