泡打粉和小苏打的区别哪个好

泡打粉和小苏打的区别哪个好

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新浪网

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泡打粉和小苏打是烘焙和烹饪中常用的两种膨松剂，它们虽然外观相似，但成分和使用方法有所不同。本文将为您详细介绍泡打粉和小苏打的区别，帮助您更好地掌握它们的使用技巧。

泡打粉和小苏打的主要区别

泡打粉呈白色粉末状，是由各种酸性物质加上小苏打和玉米淀粉组成。在用法上，一般推荐泡打粉做蒸发饼或米高，成品蓬松感好。

小苏打是一种碱性化学物质，又称碳酸氢钠。白色粉末状，有很重的碱味。多用于中和食物的酸碱性，使用时要注意用量。比如发酵好的面团发酸时，可以加入适量的小苏打保存，否则煮出来的面食会很硬，不蓬松。

另外，外用小苏打做的食物要蒸，不然它的效果来得快，去得也快，这样起不到发泡的效果，食物也不好吃。

泡打粉和小苏打的工作原理是一样的。它们都与水反应，使面团膨胀。所以，泡打粉或者这个泡打粉加到面食里，不能放太久，要尽快放锅里蒸；如果是面包，需要尽快放入烤箱，才能更好的发挥它们的作用，保证发泡质量。

本文原文来自新浪爱问教育频道