5分钟学会正宗兰州牛肉面！汤底秘诀大公开
5分钟学会正宗兰州牛肉面！汤底秘诀大公开
在家就能轻松复刻兰州牛肉面的美味，只需5分钟就能掌握正宗做法。从食材准备到汤底制作，再到最后的煮面组装，每一步都详细讲解，让你在家就能享受到地道的兰州牛肉面。
食材准备
面条：优先选择手工拉面，如果觉得麻烦，市场上的鲜切面也可以。面条粗细可以根据个人喜好选择，二细面条更劲道有嚼劲，毛细面条则更入味。
牛肉：推荐使用牛腩或者牛腱子肉。牛腩肥瘦相间，炖煮后软糯多汁；牛腱子肉纹理漂亮，卤制后切片超有食欲。
汤底调料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料必不可少，它们是汤底浓郁香味的关键。此外，还需要准备葱段、姜片、蒜瓣，用于去腥增香。调味料方面，需要盐、生抽、老抽、冰糖。
配菜：一把翠绿的香菜和蒜苗，切得碎碎的，出锅前撒上，瞬间提升颜值和香味。再来点白萝卜片，炖煮后清甜爽口，是兰州牛肉面的灵魂配菜。
汤底制作
这可是兰州牛肉面的灵魂所在，一定要认真看！
牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
另起锅，倒入少许油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。接着加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香，小火炒出香料的香味。
把焯好水的牛肉放进锅里，翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上香料的香味。
加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛肉软烂。期间加入盐、生抽、老抽、冰糖调味调色，根据个人口味调整用量。
炖好的牛肉捞出，切成薄片备用。汤底继续留在锅中，保持小火炖煮，让香味更加浓郁。
煮面与组装
烧一锅开水，下面条。如果是手工拉面，按照师傅教的方法拉好下锅；如果是鲜切面，煮2-3分钟即可，煮的时候可以加一点凉水，让面条更劲道。
面煮好后捞进碗里，浇上滚烫的牛肉汤底，放上切好的牛肉片、白萝卜片，撒上香菜和蒜苗碎。
如果喜欢吃辣，可以再舀一勺油泼辣子，红亮的辣椒油浮在汤面上，看着就流口水！
现在，一碗香气四溢的兰州牛肉面就做好了，赶快动手试试吧！