人均食醋15斤/年，山西为啥还将“醋都”输给了镇江？
人均食醋15斤/年，山西为啥还将“醋都”输给了镇江？
如果说哪里人最能“吃醋”，山西人当仁不让。数据显示，山西人每年人均食醋消费量高达15斤。
2020年10月，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心首次将“中国醋都”的称号颁给了江苏镇江，也是唯一的“醋都”，这让山西网友彻底坐不住了。
虽然山西人醋做得好，消费者也喜欢吃，但真要说哪里的醋卖的最好，江苏镇江第一个不服。毕竟，“山西至今还没有走出一家上市醋企”一直都是扣在山西食醋产业上一道无形的“枷锁”。
至此，山西醋到底“输”在了哪里呢？
文化≠品牌
从文化沉淀的角度来说，山西醋绝对遥遥领先。
早在1410年，山西就有“一元庆”醋坊，后来改名为“益源庆”，也就是山西老陈醋知名品牌“宁化府”的前身，历史超过600年。而1840年，江苏丹徒西彪村人朱兆怀才在镇江西门外开设了朱恒顺糟坊。
不过，山西醋并没有抓住品牌化建设的先机。
1995年，益源庆醋业准备注册宁化府商标的时候，才发现早已被人抢注，而想购买此商标又没能和对方谈拢，直至2004年，益源庆才趁“商标三年未使用可申请注销”的机会拿下宁化府商标，中途白白浪费了近10年光景。
而镇江醋则不同，作为代表企业的恒顺集团，早在1989年就注册了“恒顺”商标，并且在1999年就将其打造成了镇江当时唯一的中国驰名商标。
值得一提的是，“镇江香醋”和“山西老陈醋”都是我国的四大名醋之一，但前者已经是地理标志产品，且品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，其地位仅次于“茅台”。而山西老陈醋只能算得上是山西特产，品牌价值要稍逊一筹。
终究只是“墙内香”
或许是因身处华东地区的缘故，在那个年代，江浙一带的商业发展本身就要先于内陆。所以，镇江香醋早就走出了大本营，开始在全国名声大噪，甚至涌现了不少的仿冒产品。
而山西醋企则大多为了家门口的“一亩三分地”开始内部厮杀，不仅没能将山西陈醋推向全国市场，也导致本地醋企的生存局面变得越来越恶劣。时至今日，排队打醋依旧是山西地区较为常见的热闹场面，但对于山西之外，这种场面并没有给当地醋企在品牌和销路上带来太多改变和促进。
从产量层面来看，山西陈醋的产能要高于镇江香醋，但销量就很难说了。
虽然工信部公布的“首批中国消费名品名单”中，“清徐陈醋”和“镇江香醋”作为区域品牌同时入选。
但公开数据显示，山西醋企有500多家，每年食醋产量接近100万吨，其中，清徐虽然只有80多家企业，但产量就占到了整个山西陈醋产量的80%。
而镇江市有制醋企业27家，配套企业近50家，食醋年产能70万吨，相较2020年增加了20万吨，食醋出口量在全国同行业排名第一，约占全国50%的出口市场份额。
身前不止有恒顺
从品牌角度看，山西陈醋和镇江香醋算得上是各有千秋。
山西陈醋中，水塔、紫林、东湖、宁化府都是当地的重点品牌，并且近两年也开始在市场上崭露头角。而镇江香醋中，则有恒顺、丹玉、恒康、恒大、金山寺等十多个自主品牌，共用镇江香醋的地理产品标志。
虽然山西也一直想孵化一家当地的食醋上市企业，因此对水塔、紫林等规模靠前的企业的上市工作也是颇为上心。不仅提出了一次性奖励巨额奖金的举措，据清徐县政府网披露，山西省评选出37家“省重点上市后备企业”中，紫林醋业、水塔醋业在列。
其中，紫林醋业曾在7年内先后四次递交招股书，准备向上市企业挺进，但很遗憾，至今未能成功。根据当时紫林醋业披露的业绩，2019年至2022年上半年，食醋业务创造的营业收入分别为5.17亿元、5.77亿元、5.66亿元和2.73亿元，分别占总营收的94.69%、93.27%、91.45%和90.54%。
而目前，食醋行业依旧只有唯一一家上市企业——恒顺醋业，且已成功上市24年。作为“A股唯一醋业上市公司”，已连续20多年蝉联国内食醋销售收入第一的位置。尽管这两年恒顺醋业的业绩表现不算好，但食醋业务一直都在10亿元以上。
不过，山西陈醋所面临的，从来不仅仅来自恒顺醋业带来的压迫感。根据海天味业赴港上市的招股书，其食醋产业位居国内第二，仅次于恒顺醋业。
虽然人们常说“专业的事交给专业的人”，但对于食醋品类而言，专业固然重要，但又没有那么重要，毕竟海天味业、千禾味业、金龙鱼、淘大等“不差钱”的企业，可以花钱使自己变得更专业。并且，依托在其他品类的渠道精耕，进而实现对山西陈醋的“弯道超车”。
或许，等山西老陈醋拥有第一家成功上市的醋企之后，外界对山西陈醋和镇江香醋之间的差距认知会变得更清晰。