正确运用食材温热寒凉的性质，有助于身体健康长寿

正确运用食材温热寒凉的性质，有助于身体健康长寿

辣椒与大蒜的味道同样都是辛辣的，但吃完之后身体的反应完全不一样。过量吃辣椒，容易频繁上厕所，而且排便的时候，肛门会火辣辣的，从这点我们可以看出，辣椒偏向人体下方走。而大蒜吃完之后，口腔内容易残留大蒜味，久久不能散去，由此我们可以判断大蒜偏向人体上方走。

食物的升降浮沉

食物的特性，大致可划分为升降浮沉四大类，这个理论依据来自中医对药材性质的定义。中医将药材的作用归纳为升、降、浮、沉，分别对应人体生理的上升、下降、发散、排泄。我们讨论食物的升降浮沉特性，就是指食物进入人体后，由于食材的性质不同，产生的作用路径也不相同，有的食物促使上升发散、有的则助力下降排泄。

我们人体的功能活动也应遵循升降浮沉的规律，如果这个规律被打破或不平衡，便容易引发疾病。由于食物具有升降浮沉的特点，所以我们可以利用食物来调理身体，祛除体内各处的病邪，比如一些在人体上方、在人体下方、在人体表面和在人体里面的病邪，同时也可以纠正病势上逆或者下陷的偏向，从而达到饮食养生的目的。

食性如何辨别

通常，我们可以依据四气五味来区分。

四气指的是食物的温、热、寒、凉四种特性。温热与寒凉是两种对立的关系，而温与热之间、寒与凉之间它们却只是程度不同。我们来举个温与热的食材例子，如羊肉是温补的，而鹿肉是热补的，通俗的说鹿肉是大补的。再举个寒与凉的食材例子，苦瓜或苦丁茶是寒性的，而西瓜或甜瓜是凉性的。

五味则指的是酸、苦、甜、辛、咸。五味的区分需要通过嘴巴去品尝才能知道。比如杨梅、山楂等是酸味的；苦瓜、莲子芯等是苦味的；甘蔗、地瓜等是甜味的；辣椒、大蒜或生姜等是辛辣味的；食盐、咸鱼或腌制品等是咸味的。

在日常生活实践中，我们也可以根据食物的味道厚薄和质地轻重来区分升降浮沉。厚是指食物的味道浓厚，薄是指气味清淡。一般而言，上升发散的食物比较辛辣、甘甜、温热；收降下沉的食物比较苦味、酸味、咸味、寒凉。另外，食物质地比较轻的属上升发散；食物质地重的属收降下沉。

食性可变

值得注意的是，食物的升降浮沉性质并非固定不变，它们可随着食材搭配或烹饪的变化而发生变化。例如，虚寒体质的人群，应多吃一些温热性质的食物。如果喜欢吃寒凉食物，则应该添加一些上升发散温热的食材，如姜、葱、酒、芥末、胡椒等进行中和平衡，便可以改变或减弱食物寒凉的性质，使虚寒体质的人群吃了之后，身体不会受到伤害。反之，如果想改变温热食物的性质，同样也是在温热食物中加入一些收降下沉寒凉的食材进行中和，如辣椒中加入苦瓜，可使辣椒的热性大大的降低。除此以外，很多食材烹饪过程中，用酒炒则上升，用姜炒则发散，用醋炒则收降，用盐炒则下沉。

食疗

对于身体有基础疾病的，或慢性病的人群，我们在日常饮食结构上，应严格按照食疗标准来调理身体。比如上半身有疾病的人群，以及气虚而引起内脏下垂、脱肛、子宫下垂等情况的，在饮食上应多吃一些升阳气、补益中气、散寒气的食材。

而如肺结核、低烧盗汗；高血压头昏晕眩；因胃气不和经常打嗝；水肿；便秘等情况的，在饮食上则应多吃一些酸味、苦味、寒凉一类的食物，进行滋阴、清热、收降上逆之气、帮助排泄。

此外，中老年人与小孩的饮食调理应区别对待。

例如，中老年人的阴虚大部分属于肝肾阴虚。部位发生在身体的下部，所以应该采用一些乌龟肉、鳖肉等质地较重、味道较厚的食材来滋阴补阳；而小孩的阴虚大部分虚在肺和胃。部位发生在身体的上部，所以只需用轻轻的滋阴食品就能达到效果，如牛奶、豆浆、蜂蜜、白木耳等。