煲汤有讲究，6个煲汤小技巧，轻松炖出又白又浓郁的汤

煲汤有讲究，6个煲汤小技巧，轻松炖出又白又浓郁的汤

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网易

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一碗香浓的汤，不仅暖胃暖心，还能为菜肴增添丰富的层次。很多人在家煲汤时，总觉得汤色不够浓白，味道也差点层次。其实，只要掌握以下6个煲汤技巧，你也能轻松炖出奶白色、味浓郁的靓汤！

1. 冷水下锅焯水，去腥留鲜更健康

技巧解析： 煲汤前，将肉类放入冷水中焯水，让血沫和杂质随着水温升高慢慢析出，这样可以有效去除腥味和杂质，保证汤底清澈干净。

加分点： 焯水时可加入几片姜、料酒，进一步去腥提香。

2. 大火煮开，小火慢炖，锁住鲜香

技巧解析： 煲汤的第一步要用大火将水煮沸，快速让肉类的蛋白质凝固，锁住肉汁，然后转小火慢炖2-3小时，让汤汁逐渐变得浓郁。

注意事项： 炖汤时保持汤面轻微翻滚，不能过沸，否则会导致汤色浑浊。

3. 猪骨汤色奶白的秘诀：以油带香

技巧解析： 想要猪骨汤色奶白，炖前先用热水焯过，再放入锅中翻炒2-3分钟，加入少量食用油，让油脂和骨髓充分溶解后，再加足量水炖煮。油脂乳化是汤色奶白的关键。

加分点： 炒时加入姜片，可以更好地去腥提香。

4. 加白醋提钙，汤浓味鲜营养足

技巧解析： 炖骨汤时，在水开后加入几滴白醋，酸性环境能帮助骨骼中的钙质和胶原蛋白析出，让汤更浓郁，同时提升营养价值。

注意事项： 醋的量一定要少，否则会影响汤的风味。

5. 分次加水，避免一次加满水稀味淡

技巧解析： 煲汤时，建议先加入肉类3/4的水量，等炖煮至中段时再适量加热水，避免一次性加水过多，使汤味被稀释。

加分点： 千万不要加冷水，中途加冷水会使肉质紧缩，汤味变淡、汤色变浑浊。

6. 撇浮沫煲汤清，慢煮不搅动

技巧解析： 煲汤时，水沸后表面会浮起血沫和杂质，用勺子及时撇去，可使汤底更清爽。同时，炖汤期间尽量不要搅拌，以免油脂分层，影响汤色和口感。

加分点： 如果炖汤过程中出现浮油，可以用吸油纸或厨房纸轻轻吸去表面多余的油脂，保证汤底清而不腻。

煲汤小贴士：

• 食材搭配巧妙增鲜：猪骨汤可以搭配白萝卜或山药，鱼汤则适合搭配豆腐或木耳，增加风味和口感。
• 火候控制是关键：慢火炖煮更能激发出食材的精华，建议2小时以上为最佳炖煮时间。
• 调味需轻重有度：煲汤时盐要最后加，以免影响肉质释放鲜味。

煲一锅好汤是厨艺的核心技能，也是用心生活的体现。掌握以上6个煲汤技巧，让你轻松做出奶白浓汤，每一口都香浓滋补，为家人送上健康和美味！