这样自制豆浆才安全健康，你做对了吗？

这样自制豆浆才安全健康，你做对了吗？

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澎湃

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自制豆浆是一种健康又美味的饮品选择，但如果不注意安全和卫生，可能会带来健康隐患。本文将为您详细介绍如何安全健康地自制豆浆，从选豆、泡豆到煮浆的每一个步骤，让您在家也能制作出安全放心的美味豆浆。

近日，青海省市场监督管理局发布自制豆浆的安全小贴士：须煮透，防“假沸”；及时饮，巧存放；勤清洗，防污染。

须煮透，防“假沸”

沸腾后继续加热10分钟

豆浆要煮透，是因为大豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，只有充分加热才可将其破坏，少数人摄入后可能产生过敏或排异反应，引起腹泻、腹痛等症状。防“假沸”，是因为豆浆中含有丰富的蛋白质和皂苷等，加热至80℃以上时，会出现气泡等类似“沸腾”现象，建议豆浆沸腾后，保持10分钟以上再停止加热，已确保饮用安全。

及时饮，巧存放

2小时内饮完

豆浆中含有丰富的营养物质，适合大多数人饮用，但同时也是微生物乃至有害菌生长、繁殖的“温床”。实验表明，自制豆浆在日常环境中放置6小时后，菌落总数是制作初期的30倍以上，会引起豆浆快速变质。自制豆浆建议在制作完成后2小时之内饮用完，封盖冷藏条件下不宜超过24小时。

勤清洗，防污染

用完后立即清洗晾干豆浆机

豆浆机使用后难免有残渣或残留的豆浆，容易滋生微生物。使用后，一定立即清洗、晾干，防止细菌滋生。

自制豆浆做法

1. 选豆、洗豆：建议选用新鲜、颗粒饱满的黄豆，去除不完整、表面发黑或发霉的豆子，以保证饮食安全并避免影响豆浆口感和风味。洗豆时使用流动的水冲洗豆子表面灰尘或杂质。

2. 泡豆：使用清洁干净的水浸泡清洗后的豆子。水不低于1:5，冬季浸泡时间以十几小时为宜，夏季天气较热可缩短至数小时，豆子变软即可。特别提示，浸泡过程要勤换水，防止出现异味、起沫，如豆子浸泡不当而发酵变质时要丢弃。

3. 制浆：将浸泡后的大豆置于豆浆机中，加入湿大豆量9~10倍的清水，使用豆浆机中设定功率磨浆2-3分钟即得生豆浆。

4. 滤渣：制浆所得的生豆浆经过滤后，移至锅中。剩下的豆渣可以用于制作豆渣烙饼等其它食品。

5. 煮浆：煮豆浆极容易焦糊，需要小火加热且不断搅拌，煮至沸腾后继续加热约10分钟。制作完成的豆浆放置适宜的温度后，可以直接饮用，还可根据自身口味添加糖或其它调味品。

目前，很多豆浆机集成了制浆至煮浆的所有过程为一体，可以直接对清洗后的干豆打浆，消费者按照使用说明安全操作更便捷。

本文原文来自澎湃新闻