腊排骨制作教程：从选材到风干的详细步骤

腊排骨制作教程：从选材到风干的详细步骤

腊排骨是一道传统的中式腊味食品，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。本文将详细介绍腊排骨的制作方法，包括所需原料、具体步骤以及一些实用的小技巧。

原料

• 排骨：1000克
• 白酒：高度
• 盐：30克
• 花椒：二三十粒
• 八角：两三个
• 桂皮、香叶、小茴香：喜欢五香味重的可加

步骤

1. 排骨处理：让店家帮忙处理排骨，从末端分割每根肋条，顶部不切断，保持上端的完整性（方便晾晒）。洗净，晾干或稍擦干水分。向排骨上涂刷白酒，注意缝隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。

2. 炒盐：先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。关火。将各种花椒、八角等大料放入，翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。然后，将盐晾凉。

3. 腌制：将晾凉的香料盐均匀擦涂到排骨身上，还是注意旮旯缝隙也要抹到位。腌制两天两夜。室内温度过高的话可以放冰箱，冬天盖好放到阳台就可以了。

4. 风干：腌好后，系绳悬挂风干。放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，北方风干一周。腊排骨即成。

小技巧

1. 风干时长：风干时长可以根据个人喜好调整。如果喜欢软些的肉感，北方冬天风干四五天就可以了，味道像咸肉，但比咸肉筋道。但是保存还得注意冷藏。如果喜欢腊味浓，风干一个月也可以，肉会干掉，然后腊味出来。这样保存基本不需要冷藏了。

2. 防尘处理：晾晒的时候，可以在外面轻轻覆盖层平时画画用的宣纸，当然也可以用纱布之类的，要注意要透气，别给捂著了，否则还不如不盖。

3. 食用方法：吃的时候，冲洗干净，提前几小时或前一晚泡上，可减小咸味。焯水之后，再煲汤或炖制之类。

本文原文来自dachu.co