春季时令美食分享，八道“春菜”喜迎春天

春季时令美食分享，八道“春菜”喜迎春天

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JPU5J3F30556A45H.html

春天是万物生长的季节，也是时令食材最为丰富的时节。春笋、荠菜、香椿、韭菜等春季特有食材，不仅口感鲜美，更富含丰富的营养。今天，就让我们一起探索八道以春季时令食材为主的美食，感受春天的味道。

1. 春饼卷合菜（咬春经典）

食材：韭菜、豆芽、木耳、胡萝卜、鸡蛋、猪瘦肉、春饼皮。

做法：

1. 猪肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制；鸡蛋炒碎备用。
2. 热油爆香姜蒜，炒肉丝至变色，依次加入木耳、胡萝卜丝、豆芽翻炒，调入生抽、蚝油。
3. 最后加韭菜和鸡蛋碎，调味后盛出。
4. 春饼皮用烫面制作，擀薄后烙至两面微黄，卷入合菜即可。

特点：薄饼裹鲜蔬，寓意“和和美美”，是立春传统美食。

2. 荠菜豆腐羹（田园清香）

食材：荠菜、嫩豆腐、火腿末、高汤、淀粉。

做法：

1. 荠菜焯水切碎，豆腐切丁焯水去腥。
2. 高汤煮沸，加入豆腐丁、荠菜碎，勾芡至浓稠。
3. 撒火腿末提鲜，淋香油出锅。

特点：陆游赞其“胜羔豚”，清新中带火腿醇香。

3. 香椿炒鸡蛋（春味限定）

食材：香椿芽、鸡蛋、盐。

做法：

1. 香椿焯水后切末，鸡蛋加盐打散。
2. 热油炒香蒜末，倒入蛋液快速翻炒至半凝固，加入香椿末炒匀。
3. 蛋液完全凝固后即可出锅。

特点：香椿谷雨前最嫩，搭配鸡蛋鲜香滑嫩。

4. 凉拌菠菜粉丝（清爽开胃）

食材：菠菜、粉丝、花生米、蒜末、辣椒油。

做法：

1. 菠菜焯水后挤干切段，粉丝煮软过凉水。
2. 花生米炒脆，蒜末、辣椒段用热油泼香，加生抽、醋、糖调汁。
3. 所有食材混合拌匀，撒花生米即可。

特点：酸辣爽口，富含膳食纤维。

5. 芦笋炒香菇（山珍鲜味）

食材：芦笋、香菇、蒜末、生抽。

做法：

1. 芦笋去老茎切段，香菇切片。
2. 热油爆香蒜末，先炒芦笋至微软，加入香菇翻炒。
3. 调入盐、生抽，炒至食材熟透。

特点：芦笋脆嫩，香菇鲜香，富含维生素。

6. 韭菜核桃仁（补肾益阳）

食材：韭菜、核桃仁、香油、盐。

做法：

1. 核桃仁开水烫后去皮，韭菜切段。
2. 香油烧热，炒香核桃至微黄，加韭菜快速翻炒。
3. 盐调味后出锅。

特点：韭菜助阳气，核桃益智，适合春季养生。

7. 春笋炒肉丝（山野鲜味）

食材：春笋、猪肉、韭菜、生抽。

做法：

1. 春笋切丝焯水去涩，猪肉切丝腌制。
2. 热油炒肉丝至变色，加笋丝翻炒，调入生抽、蚝油。
3. 最后加韭菜段炒匀。

特点：春笋被誉为“山珍第一鲜”，搭配肉丝鲜嫩下饭。

8. 传统春卷（酥脆迎春）

食材：春卷皮、韭黄、猪肉丝、料酒、盐。

做法：

1. 韭黄切段与肉丝加料酒、盐拌匀。
2. 春卷皮包入馅料，卷紧后封口。
3. 油温五成热炸至金黄酥脆。

特点：外酥内鲜，象征“迎春纳福”。

小贴士：

• 食材选择：春季宜选荠菜、香椿、春笋等新鲜时蔬，顺应自然生发之气。
• 烹饪技巧：春菜多需焯水去涩（如香椿、春笋），保留鲜嫩口感。
• 养生搭配：春季饮食宜清淡，少油腻，可搭配豆制品、菌菇等提升营养。

以上菜谱融合了传统习俗与现代创新，既保留了“咬春”的文化内涵，又兼顾营养与口感，适合家庭餐桌尝试。