牛肉浸膏与牛肉浸粉：生物发酵工程中的重要原料

牛肉浸膏与牛肉浸粉：生物发酵工程中的重要原料

牛肉浸膏是一种在生物发酵工程中常用的褐色粘稠膏状酶解物，主要为微生物提供易利用的氮源。它与牛肉浸粉虽然都是生物技术领域的重要原料，但生产工艺和应用领域有所不同。本文将详细介绍牛肉浸膏和牛肉浸粉的成分、用途及生产工艺。

牛肉浸膏的成分与用途

牛肉浸膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3～0.5。

牛肉浸膏的生产工艺

牛肉浸膏的生产工艺主要有两种：化学酸碱高温水解法和多酶生物低温酶解法。目前比较流行的的是低温酶解法，其所含的具有生物活性的微量生长因子不会因高温或酸碱而失活，微生物生长旺盛，代谢活力高，发酵产率高。

牛肉浸膏与牛肉膏的区别

也有人将牛肉浸膏称为牛肉膏，但需要注意的是，微生物发酵用牛肉膏是特为微生物培养与发酵制造的专用牛肉膏，不能直接用于食品调味行业。因本品仅为培养微生物而制，不含任何食品所需的增香、增味添加剂，因这些添加剂不利于微生物的生长。

牛肉浸粉的生产工艺与应用

牛肉浸粉是采用新鲜牛肉通过生物提取技术精制加工而成的类黄色干燥粉末，含有多种营养成份，适合做微生物培养用原料，提供细菌生长所需的生长因子。牛肉浸粉中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质等，主要为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素。

牛肉浸粉以新鲜牛肉为原料，经热处理，过滤、浓缩、干燥制成牛肉原粉，再将牛肉原粉经过水解、固液分离、冷藏、过滤、浓缩及干燥等工序获得。色泽呈类黄色。

牛肉浸粉的应用领域

牛肉浸粉主要作为培养基原料使用。牛肉浸粉可作为蛋白胨的营养补充剂，补充蛋白胨中所缺失的矿物质、磷元素 、能量物质和长链脂肪酸。用于配制多种培养基，尤其是营养要求较高的微生物培养基。

牛肉浸粉可用于培养链球菌、不产芽孢的厌氧菌、嗜热嗜酸细菌、产甘露糖的第三芽胞梭菌、产甲-烷的污泥分离物。