米糠的营养价值及其开发利用

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米糠的营养价值及其开发利用

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https://www.feedtrade.com.cn/technology/nutrition/ingredient/2024-08-21/2019441.html

米糠是稻谷加工过程中的副产品，虽然常被视为废弃物，但其营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。近年来，随着饲料原料价格的上涨和畜牧业成本的增加，米糠作为一种可再生资源，其综合利用价值日益凸显。本文将详细介绍米糠的营养价值、稳定化处理方法及其在不同领域的应用前景。

米糠的分类及其营养成分

米糠根据加工方式可分为普通米糠、脱脂米糠和细米糠。其中，细米糠的营养价值最高，含有14.93%的粗蛋白，远高于玉米（一级玉米8.7%），且价格低于玉米和小麦麸。此外，米糠还含有16.4%的粗脂肪、7.27%的灰分和0.208%的粗纤维，是一种优质的能量饲料。

米糠的稳定化

由于米糠中脂肪水解酶和脂肪氧化酶的活性较高，导致其性质不稳定，不易储存。目前，国内外已开发出多种米糠稳定化方法，包括湿热法、盐酸处理法、干热法、微波加热法、挤压法和化学法等。其中，挤压法因其处理量大、动力消耗小等优点而成为最具实用价值的方法。经过处理后的米糠被称为稳定米糠，已被美国食品和药品管理局认定为安全食品。

米糠的综合利用

米糠油的综合利用

米糠油是一种营养丰富的植物油，含有亚油酸、豆蔻酸、软脂肪酸等多种脂肪酸，具有芳香气味、耐高温煎炸、可长时间储存等优点。此外，米糠油还含有维生素E、谷维素和谷甾醇等成分，长期食用对调理人体生理功能、健脑益智、消炎抗菌等具有显著作用。米糠油的应用范围十分广泛，可用于生产油炸食品、人造奶油、化妆品等产品。

米糠蛋白的综合利用

米糠蛋白是一种优质的植物蛋白，主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其氨基酸组成接近FAO/WHO推荐模式。研究表明，米糠蛋白不仅营养价值高，还具有低过敏性，易被人体吸收。此外，米糠蛋白在一定条件下酶解后，可以得到具有调节人体生理节律、增强机体防御功能和预防疾病等功能的功能性多肽，是生产婴幼儿配方食品和保健食品的理想原料。

米糠多糖的综合利用

米糠多糖是目前尚未被深入开发和广泛应用的主要营养成分之一，具有多种生物活性，包括抗肿瘤、增强免疫力、抗细菌感染及降血糖、降血压和降胆固醇等功效。研究表明，米糠多糖具有与人参、当归等中草药多糖相类似的功效，可用于生产预防、治疗肿瘤和提高免疫功能的药品，以及预防高血压、心脏病和肝硬化等疾病的营养保健品。

米糠植酸钙的综合利用

植酸钙是植酸与钙镁金属离子形成的一种复盐，在脱脂米糠中的含量高达10%~11%，因此脱脂米糠是提取植酸钙的最佳材料。植酸钙在食品、医疗和化学冶金等领域具有广泛的应用，例如在食品中可用作防腐保鲜剂，在医疗中可用作药物生产发酵促进剂，在化学冶金中可用作化工材料腐蚀抑制剂等。

米糠在畜禽生产上的综合利用

研究表明，米糠在不同畜禽生产中的应用效果存在差异。例如，肉鸡对米糠的耐受量较低，日粮中米糠使用量过多会影响生长速度和饲料转化率；蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强，但使用全脂米糠的日粮会导致蛋重下降；鸭子对米糠的耐受力更大，日粮中较大比例的米糠对生产性能影响较小；猪和反刍动物对米糠的耐受量也有所不同，需要根据不同的生长阶段调整添加比例。

在使用米糠作为饲料时，需要注意以下几点：