怎样搭配蔬菜更有营养

怎样搭配蔬菜更有营养

想要让蔬菜发挥最大的营养价值，应该如何搭配？江苏省中医院营养科副主任医师武建海给出了专业的建议。

多样化选择

不同的蔬菜中营养成分各有千秋，选择多样化的蔬菜搭配能够使膳食更加均衡，营养也更为全面。

注意颜色搭配

蔬菜的颜色代表了其中特定的营养成分。例如，绿色蔬菜富含叶绿素、维生素C和叶酸；红色蔬菜富含西红柿红素和类胡萝卜素等。因此，在膳食中搭配不同颜色的蔬菜，可以使得营养更加丰富。

合理烹调方式

对于一些蔬菜来说，烹调方式会影响其营养价值。例如，炒青菜比水煮青菜更容易破坏其中的营养成分，而蒸或微波则更为保留其中的营养成分。

搭配优质蛋白质

将蔬菜与富含优质蛋白质的食物搭配食用，可以提高蛋白质的吸收效率。

搭配合适的油脂

有些蔬菜中的营养成分需要与一些油脂搭配才能更好地吸收。例如，西红柿中的西红柿红素需要与脂肪搭配才能更好地被吸收利用。因此，对于这类蔬菜，可以加入少量的橄榄油或者其他健康的油脂来提高其中的营养价值。

本文原文来自评谷乐