掌握15种调料的使用技巧，让你的厨艺更上一层楼

掌握15种调料的使用技巧，让你的厨艺更上一层楼

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J9PNO2D1055680CI.html

想要提升烹饪水平，掌握各种调料的使用技巧是关键。本文总结了15种常用调料的使用方法和保存技巧，从葱油到料酒，从生姜到豆瓣酱，让你在厨房中游刃有余，轻松做出美味佳肴。

1. 葱油

葱油是提升菜品风味的重要调料。制作葱油时，建议将小葱、大葱的葱白和洋葱按3:2的比例与食用油一起炸制。炸好后捞出葱段，将热葱油浇在葱花上即可。

2. 生姜

保存生姜有以下两种方法：

• 将未清洗的整块生姜用沙子埋起来，放置在阴凉通风处，可保存一年以上。
• 切开的生姜切面沾盐，放在阴凉通风处，可以延长保存时间。

3. 大蒜

大蒜是制作凉拌菜的重要调料。保存大蒜的方法是：

• 将食盐和花椒混合均匀，装入布袋或塑料袋中，并在袋上扎几个小孔。
• 将大蒜放入干净的塑料袋中，加入装有食盐花椒的袋子，扎紧袋口，放在干燥阴凉处保存。

4. 酱油

选购酱油时应注意：

• 选择氨基酸态氮含量高的酱油，风味更佳。
• 优先选择高盐稀态发酵的酱油，发酵时间越长，香气越浓。
• 检查瓶底沉积物，沉积物越少越好。

5. 食盐

烹饪时，建议在最后调味阶段再放盐，这样既能保证盐不会破坏其他味道，又能减少碘元素的挥发，同时避免菜品过咸。

6. 鸡精和味精

合理使用鸡精和味精可以让菜品更美味：

• 味精应在出锅前加入，用于凉拌菜时需先溶解。
• 避免在高温下使用味精。

7. 醋

醋在烹饪中有多种用途：

• 可以去腻增香，对控制血糖有益。
• 炒菜时放醋可以减少辣味。
• 炖牛羊肉时加醋可以让肉更快变熟。
• 选购时应选择酿造食醋，醋酸含量越高越好。

8. 豆瓣酱

豆瓣酱是制作红烧鱼等菜品的重要调料。只需在煎好的鱼中加入葱、姜、醋、料酒和两勺豆瓣酱，无需其他调料，即可做出美味的红烧鱼。

9. 芝麻酱

芝麻酱是优质的补钙食材，可以直接作为蘸料使用，适合搭配火锅、凉面和凉拌菜等。

10. 蚝油

蚝油具有鲜美的蚝香，适合烹制多种菜品：

• 可用于蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等。
• 也可调拌各种面食、涮海鲜等。
• 开封后需冷藏保存，由于含盐量较高，使用时需减少盐的用量。

11. 花椒与麻椒

花椒和麻椒可以增加菜肴的“麻”味，也是爆香的重要调料：

• 炒菜时加入花椒可以防止油溅。
• 麻椒比花椒更麻，适合重口味的菜品。

12. 八角

八角（大料）在烹饪中应用广泛：

• 不论炒菜、炖肉还是腌菜，都需要提前放入。
• 一般一份菜放三瓣，分量多的可以放一大块。
• 冬天制作萝卜干时，加入八角可以提升风味。

13. 孜然粉

孜然粉是祛除牛羊肉腥膻异味的重要调料：

• 不仅能去除肉类的油腻，还能提升肉质的鲜美芳香。
• 去除肉类膻味异味时必不可少。

14. 白糖

白糖在烹饪中有多种用途：

• 少许白糖可以提鲜。
• 可以综合酸味，适合制作醋溜菜。
• 红烧猪蹄、红烧排骨等红烧菜需要白糖来炒糖色。

15. 料酒

使用料酒时应注意：

• 在高温下可以让食材的异味挥发，因此密闭的锅中不要加料酒。
• 素菜不需要加料酒。
• 腥味较重的鱼及肉类等去腥时，加的量不要太多，否则会影响菜品整体味道。