吃腻清炒菠菜？资深主妇们大推，没想到菠菜配「1水果」竟然可以炒出酸甜好滋味

吃腻清炒菠菜？资深主妇们大推，没想到菠菜配「1水果」竟然可以炒出酸甜好滋味

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绿油油的菠菜是营养满分的超级食物，还是低热量、高纤维的减脂好帮手！但是自己在家炒菠菜，常常变得苦涩、出水，甚至还有股奇怪的金属味？今天就要来教大家从挑选菠菜、到菠菜的烹饪技巧，轻松炒出清甜又会回甘的鲜嫩菠菜！

菠菜挑选三大关键：颜色鲜绿、叶片挺拔、根部带红

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要炒出好吃的菠菜，挑菜这个步骤很重要！以下三个关键记得要仔细看，选出新鲜的菠菜后要炒的美味可口更事半功倍！

1. 颜色鲜绿，不发黄、不发黑

新鲜菠菜的叶片应该是深绿色，并且带有自然的光泽感，若是看到叶片边缘发黄、发黑或出现水渍，代表已经开始老化或腐坏，吃起来口感会变差喔！

2. 叶片挺拔、叶脉清晰

其实叶菜类的挑选法则都大同小异，就是叶子应该要够挺、有弹性，不要选择叶片软烂、萎缩的！另外长得特别长、或是叶脉太过粗大的菠菜通常比较老，口感较硬纤维也较多，建议选择叶片较嫩、叶脉细緻的品种。

3. 根部带点红色，代表鲜嫩

这个是很多人容易忽略的地方，就是要仔细观察菠菜的根部，若呈现淡淡的粉红色，通常表示较为新鲜且鲜嫩。根部太白或枯萎则代表水分流失较多，可能已经放了一段时间，就不是最佳选择囉！

炒菠菜步骤详解：滚水先烫过去除苦涩味，大火快炒、最后再放盐让口感更清脆

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STEP1：流水清洗农药更不残留

因为菠菜属于农药较多的叶菜类，在烹饪之前一定要彻底清洗，可以先使用流水清洗掉多余农药，接著再把叶片轻轻搓洗、茎的部分也要仔细洗乾淨。

STEP2：切成适口长度，叶片与梗分开

将菠菜洗净后，可以先将叶片和梗得部分切分開，菜梗的部分可以切至3-4公分长度，叶片则可以长一点，因此待会炒过后叶片会软化蜷缩。

STEP3：滚水先烫过，去除草酸苦涩味

菠菜因为本身含有较多的草酸，直接炒可能会带有一點苦涩感，甚至影响钙质吸收，所以会建议先用滚水烫 30 秒～1 分鐘，瀝乾後再下锅快炒，这样能降低草酸带来的涩味，口感也会更温和好吃喔！

STEP4：快火快炒，避免出水变烂

菠菜因为含水量高，若用中小火慢炒，很容易出水变烂影响口感。正确的方法是热锅热油后，改用大火快炒 1～2 分鐘，就能保持翠绿爽脆的口感。

STEP5：少放盐，避免水分释出

盐巴会让菠菜的水分更快释放，导致出水变烂。所以建议等炒得差不多时、观火前再放少量盐就好，或者也可以用酱油、蚝油调味，就能减少菠菜出水变得太过软烂的情况。

STEP6：搭配蒜末增添风味

菠菜单炒可能较为清淡，所以可以先加入蒜末爆香，让口感更丰富！

资深主妇加码推荐！这样炒菠菜，加入番茄酸甜减脂又营养

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除了普通的炒菠菜，资深主妇界还有一道隐藏在民间的菠菜料理，就是用菠菜搭配番茄一起炒！

做法也很简单，准备一把菠菜和一颗牛番茄，将菠菜切段、番茄切块，先把番茄炒到变色熟透后再加入菠菜拌炒，起锅前加少许的盐巴即可。菠菜本身富含维生素B和C，番茄则是有丰富的茄红素，两者都是帮助身体抗氧化的好帮手，这样搭配热量低、又可以让营养成分更多元丰富，还能让菠菜的味道多了一股顺口的酸甜滋味，不但是减脂期的好帮手，就连不爱吃菜的小朋友都会爱上呢！