何为“三巡” “五味”？
何为“三巡” “五味”？
在中国传统文化中，"酒过三巡，菜过五味"是一句广为流传的俗语，它不仅体现了古代宴饮文化的礼仪规范，更蕴含着深厚的人文精神。本文将为您揭示"三巡"和"五味"背后的历史渊源与文化内涵。
在中国传统文化中，宴会是社交的重要舞台，在宴会的热闹氛围中，常能听到"酒过三巡，菜过五味"这种说法。那么何为"三巡"和"五味"？
"三巡"一词中的"巡"最早可追溯至《左传》，其本义为"巡行"。在古代，尤其是明清时期，"巡城御史"作为正七品官员，承担着巡查整座城市治安与秩序的重要职责。当时，"巡"不仅作为动词使用，还可作为量词，含有循环、轮换之意。后来，"巡行"这一概念被引申到"行酒"的情境中，形成了"酒过三巡"的说法。
所谓"酒过三巡"，即指宴席上众人已轮流饮了三轮酒。例如，在宴会上，主人依次向每位宾客敬酒，宾客各饮一杯，称为一巡；接着主人再次依次敬酒，宾客各饮第二杯，称为第二巡；第三轮敬酒则为第三巡。
这里的"三"并非严格意义上的数字三，而是一种概数，表示经过了一段时间的饮酒，众人已进入一定的饮酒状态，气氛逐渐热烈，酒意渐浓。这种用法体现了古代宴饮文化中的礼仪规范与秩序感。
在中国传统文化中，"三"常常被用作虚指，表示多次或一段时间。例如"三思而行""三顾茅庐"等，均体现了"三"作为概数的文化意义。
不过，饮酒需把握适度的原则。古人曾说"酒不能超过三杯，再多就失礼了"。《礼记》中也有记载，君子饮酒，一杯时微微有些醉意，两杯时便于交谈，三杯之后就应当适可而止，以免酒后失态。
所以，"酒过三巡"，既代表着社交氛围达到了圆满的程度，也暗示着饮酒应把握的合适分寸。
再来说说"菜过五味"。"五味"一般指的是酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道，它们在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。
由于每个人的口味喜好各不相同，主人在筹备宴席时，通常会精心准备包含这五味的菜肴，力求满足每一位客人的口味需求。
同时，"五味"也象征着美食的丰富多样。无论从哪种角度理解，"菜过五味"都展现了中国人热情好客的传统美德，主人竭尽所能，只为让每一位客人吃得满意。
在众多小说和影视作品中，我们常常能看到这样的场景：主客之间开始谈论重要事情时，往往都是在"酒过三巡，菜五味"之后。此时，气氛恰到好处，既不会显得过于生疏拘谨，也不会因为过早进入正题而显得突兀。
"三巡"和"五味"在无形中连接了人与人之间的情感，在推杯换盏、品尝美食的过程中，增进了彼此的了解与信任。
在电视剧《大宅门》里，白景琦与药行同仁或生意伙伴吃饭时，往往等到"酒过三巡，菜过五味"，才开始谈论生意上的合作、竞争等事宜，这一细节反映了大宅门里的商业往来和人情世故。
在评书《呼家将》中，庞文为了送女儿入宫，宴请黄文丙，待到"酒过三巡，菜过五味"，灵台官黄文丙即将告别回府之际，庞文才与其商议送女儿入宫之事，以图报仇并恢复官职。
而在小说《水浒传》中，鲁智深与史进、李忠在潘家酒楼喝酒，当"酒过三巡，菜过五味"时，鲁智深听到了金翠莲父女的遭遇，进而引出了他路见不平、拳打镇关西的故事，推动了整个情节的发展。
俗话说"酒局见天下，酒过三巡见态度，酒局结束现真身"。在这一方小小的酒桌之上，这些看似简单的习俗，在持续影响着人们的生活，成为了中国传统文化中不可或缺的一部分。
满座皆故人
谈笑酌新酒