清炖羊腿肉

清炖羊腿肉

清炖羊腿肉的用料

• 羊腿肉：1000克
• 青萝卜：1个
• 高度白酒：5克
• 白醋：5克
• 姜：10克
• 陈皮：2大块
• 花椒：适量
• 小茴香：适量
• 白芷：2片
• 干山楂：6片
• 大葱：适量

清炖羊腿肉的做法

1. 羊腿剔肉后的羊骨焯水，温水洗净。
2. 清水，加入葱姜花椒陈皮干山楂，烧热。
3. 加入焯好水的羊骨，开锅后小火慢煮。接下来准备羊肉。
4. 羊肉用凉水泡，加入高度白酒，30分钟以上，控水。
5. 接着用面粉水多次清洗。
6. 控水待用。
7. 凉水煮肉，水热加入白醋，继续煮至微开2-3分钟。
8. 温水洗净肉，待用。
9. 取砂锅烧水至热。水的量要考虑煮骨的汤和肉一起炖，够用的量。
10. 把肉和煮骨的汤一起并入砂锅，补充姜片、花椒、小茴香、白芷。

11. 开锅后继续加入萝卜片。
12. 改小火慢炖1小时。期间，陈皮换一次。

13. 夹出汤里除去姜片以外的调料和萝卜片，加入萝卜块，继续炖煮15分钟。
14. 捡出来的调料。
15. 开锅后用吸油纸除去汤表面的浮油。

16. 炖好。
17. 汤用盐和白胡椒粉调味。

18. 肉和萝卜蘸蒜酱等喜欢口味的调料汁。

清炖羊腿肉的烹饪技巧

1. 白酒、白醋、陈皮、萝卜片都是学来的去膻方法。炖出来的肉确实不膻，又嫩又香。也有说是羊的品种的原因，说不清楚了。好吃就行了。
2. 学到了煮羊肉不放大料。