冬季，吃反季节蔬菜到底好不好？
冬季，吃反季节蔬菜到底好不好？
随着现代农业技术的发展，反季节蔬菜已经成为了冬季餐桌上的常客。但是，反季节蔬菜是否安全？营养价值是否有所降低？这些问题一直困扰着消费者。本文将为您详细解答这些问题。
反季节蔬菜主要是指春夏蔬菜在秋季延后及春季提前生产，用通俗的话讲就是指那些当前不在大田里出现的品类。反季节蔬菜主要包括三大类：
- 从遥远地区运送过来的蔬菜
- 从冷库里运出来的应急储备菜
- 大棚种植蔬菜
其中，大棚种植蔬菜是消费者最容易接触到的一类反季节蔬菜，特别是那些打着“本地出产”名号的大棚蔬菜，可以说是名副其实的反季节蔬菜。
让我们来看看在冬季哪些蔬菜还能自然生长：
- 黑龙江：地里主要剩下大白菜、各种颜色的萝卜和土豆
- 内蒙古：除了大棚蔬菜和从外地运回来的蔬菜，冬季窖藏的大白菜和土豆居多
- 山东：地底下的各种萝卜、土豆差不多都已经被刨回家了，还好好在地里长着的只有大白菜
- 湖北：一到冬季，在地里长着的只有各种白菜、萝卜及香菜
- 湖南：有各种系列的白菜（大的、小的、高的、矮的、好看的、难看的），还有土豆和红、白萝卜
- 广东：只要不太冷，有小白菜、芥菜、油菜、油麦菜、生菜、菠菜、芥蓝、包菜、荷兰豆、枸杞菜、豆角、芸豆、茄子、冬瓜、油瓜、黄瓜、胡萝卜、荸荠、苋菜、西红柿、南瓜、萝卜、甜豆……
如果没有便利的南菜北运、冷库保鲜技术储藏、温室大棚种植，绝大多数地区只能靠土豆、白菜、萝卜过冬。那么，反季节蔬菜与应季蔬菜相比，营养、味道是否有很大差别呢？
冬季生产反季节蔬菜，是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。与夏季的大田蔬菜相比，冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量的确会略逊一筹。造成这种差异的原因有很多，在水、种子、土壤状况、肥料、农药等施用情况均一致的条件下，蔬菜的生长和营养合成还受太阳光照、温度、湿度、空气中氧气及其他空气成分等因素影响。比如，光线不足会使蔬菜的光合作用减弱，从而会影响营养成分的合成。
冬季反季节蔬菜的生产地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、平原低海拔或丘陵地区，且要水源方便、土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障（如背面高山屏障或其他建筑物，避免冷风直接袭击）。
反季节蔬菜的营养虽然不如应季蔬菜，但并不意味着我们就应该完全避免食用。从某种意义上来说，种植反季节蔬菜其实是一种进步，一概否定反季节蔬菜是错误的。更何况现在很多反季节的蔬菜、水果并不一定是大棚的产品，也有南方的产品，甚至是国外的产品。像海南，一年四季都可以生产蔬菜、水果，其实没有什么应季或反季节的问题，还丰富了人们的口感和需求。
对于蔬菜的选择，专家给出了以下建议：
- 优先选择应季蔬菜，不必特意追求那些“不合时宜”的蔬菜，不妨等它们出产的季节再吃。
- 在缺乏应季蔬菜、水果的季节里，吃反季节蔬菜、水果总比不吃要好，因为我们还要不断地通过这些蔬菜获取所需的营养。
- 优先选择本地出产的蔬菜，本地的产品不仅成熟度好、营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理、污染小。
虽然大家总是将农药与化学污染联系在一起，担心它们会造成食品安全问题，可是农药的用途很明确，它们出现的本意是造福人类。如果谈及化肥、农药、土壤及空气因素对蔬菜安全性的影响，其实无论是应季蔬菜还是反季节蔬菜，都存在这些问题。我们都知道农药也是农业生产的成本之一，从控制成本和管理的角度来讲，菜农能少用则一定会少用；另外，国家对农药的经营使用管理也越来越严格。其实，只要科学、规范地使用农药，农药残留就不会也没有充足的证据证明会对健康造成危害。
本文原文来自澎湃新闻，内容有删减。