我们的饭桌上，怎么全是预制菜
我们的饭桌上，怎么全是预制菜
要说现代化餐饮产业的革命是什么，那必须是预制菜，这道中国第九道名菜，迅速在中国各地崛起。
这种便利食品以其效率和经济性，快速渗透到家庭餐桌、餐饮行业和外卖市场。
预制菜的市场规模以惊人的速度增长。2023年，中国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%。目前，预制菜市场主要分为B端（企业市场）和C端（个人消费者市场），其中85%的预制菜销往餐饮企业、外卖商家和连锁品牌，而零售端的家庭用户消费比例逐渐上升。
这一趋势的背后是成本与效率的驱动。以外卖餐厅为例，使用预制菜不仅可以显著降低对厨师的依赖，还能提高出餐速度，从而优化利润率。例如，一份使用预制菜的卤肉饭外卖，利润可从0.5元增加到3元，同时出餐时间缩短约70%。
尽管预制菜在效率上无可匹敌，其口味和健康问题却饱受诟病。许多人认为，预制菜缺乏新鲜食材的自然风味，而工业化生产的高盐、高脂配方也可能带来健康隐患。此外，食品添加剂与长保质期技术的应用增加了消费者的疑虑，尤其是在监管机制尚不完善的情况下。
与此同时，也有研究指出，预制菜的生产过程可以实现严格的无菌环境与冷链运输，理论上比普通餐馆的烹饪条件更卫生。如何打消消费者对于安全与透明度的担忧，成为行业发展的关键。
在大型商业综合体中，预制菜的使用率尤其高。这与餐馆对厨房面积和消防规定的限制密切相关，同时也是连锁品牌追求口味标准化的重要手段。例如，西贝莜面村和小南国等连锁餐饮企业的预制菜使用率达到85%以上，而快餐品牌如吉野家、真功夫则几乎完全依赖预制食品。
此外，“料理包”外卖也普遍存在。数据显示，超过70%的外卖商家使用预制菜品，而许多消费者并不知情，这种“隐性消费”引发了不小的争议。一方面，消费者对价格与价值的错位感到不满；另一方面，商家则以成本优势争夺市场。
2023年，预制菜首次被写入中央一号文件，明确其对乡村产业和消费升级的积极意义。这标志着预制菜产业从“粗放式扩张”向“高质量发展”迈进。预计未来，行业将引入更严格的食品安全标准与追溯体系，以增强消费者信心。
随着消费习惯的转变和懒人经济的兴起，C端市场将成为拉动预制菜产业增长的新引擎。从家庭晚餐到社交场景，预制菜正在融入人们的日常生活，逐步突破传统观念。
可以这样说，在预制菜的生产过程中，新技术的应用如低温烹调和快速冷冻技术，将提升口感和营养保留度。
我们是没办法阻止预制菜的，因为预制菜的快速普及是市场需求与技术进步的共同产物。在便利与高效的背后，它也挑战了我们对于“美食”与“饮食文化”的理解。
预制菜或许无法完全取代现炒现做的美味，但它在忙碌的现代生活中无疑提供了更多可能性。这是一个从争议到融合的过程，也是预制菜塑造未来饮食文化的重要节点。