在長野品嚐日本酒

在長野品嚐日本酒

日本长野县是日本第二大啤酒厂所在地，拥有悠久的清酒酿造历史。长野的气候、清洁水源和优质大米为清酒的酿造提供了得天独厚的条件。从历史传承到现代工艺，从文化传统到旅游体验，让我们一起探索长野清酒的独特魅力。

长野清酒的悠久历史

清酒作为典型的日本酒精饮料，其历史可以追溯到公元前500年左右。长野地区本身就有悠久的清酒历史，作为许多宗教仪式中使用的重要饮料，长野周围许多地方都有在仪式、节日和其他文化活动中生产和使用清酒的记录。长野于1696年征收第一笔酒精税，为至今仍管辖区酒精饮料销售的法律奠定了基础。到19世纪江户时代末期，长野估计有500-600家啤酒厂，生产大量饮料并满足当地和全国的需求。

如今，作为酿酒厂数量第二多的县，长野仍然是清酒界的巨头。虽然很难说日本最好的清酒产自哪里，但长野永远是竞争的有力竞争者，而且由于其酒厂数量众多，您很可能能够找到自己喜爱的清酒。由于寒冷的冬季天气和清澈的海水祝福于该地区，与日本历史密切相关的清酒生产在可预见的未来似乎将延续下去。

清酒的酿造工艺

清酒的酿造过程通常需要3至4周，主要成分包括水、大米、‘曲’和‘酒坊’。清酒的80%是水，这意味着大量的纯净水对于生产至关重要。优质大米也是必不可少的，毫不奇怪，该地区生产日本一些最好的大米，包括长野和新潟，也生产最多的清酒！

米经过抛光、清洗和蒸煮过程，为发酵做好准备；这个过程依赖两种成分—「koji-kin」（一种健康霉菌）和「shubo」（酵母）*。这些成分与蒸米饭结合，导致成分发酵并转化为酒精。

酒精液体被提取并（通常）过滤（最常见的是清酒类型，称为“清酒”），以去除剩余的大米沉积物。值得注意的是，还有许多未经过滤的清酒（称为“nigori”）呈混浊状，可能残留有米泥。

酿造过程完成后，大多数清酒都会经过巴氏杀菌并放置一段时间，以便风味稳定下来。然后就可以饮用了，大多数酒厂建议在生产后六个月内饮用。事实上，一瓶好的清酒只要未开封放在阴凉、黑暗的地方，保质期就会明显更长。

*发酵过程与「味噌」或发酵豆酱的生产有许多共同点。许多清酒酿酒厂都是从生产味噌开始的，直到今天，长野仍然是日本最大的味噌生产地 — 一些酿酒厂仍然生产这两种味噌。

参观酒厂的最佳时间

简而言之，参观永远不会错！清酒全年供应，品种繁多。冬季酿造的二月至四月是特别适合参观的季节，因为您可以尝试购买包括「生酒」在内的新鲜酿造的清酒。

与大多数过滤清酒不同，「生酒」未经高温消毒，具有独特、浓郁的风味。由于它未经高温消毒，因此保质期相对较短，一年中就会从酒厂、餐厅和商店中消失，直到冬天酿造更多。

许多酒厂也生产季节性品种来庆祝即将到来的春天和樱花— 非常值得尝试。

如何识别酒厂

许多（如果不是大多数）酒厂都可以通过悬挂在其入口上方的装饰性“杉木球”（雪松球）来识别。这些大球由日本雪松针制成，邀请您进入酒厂，品鉴并希望购买一瓶。

清酒通常在冬季酿造。每年新酒上市时，不少酿酒厂都会悬挂新的青杉木椿玉，邀请您进去品鉴。一年中，颜色会褪色，杉玉会变成棕色，但始终邀请您进来喝一杯。

值得注意的是，一些酒吧和餐厅也将会悬挂杉玉作为传统。不管怎样，当你看到一个时，你就会发现门的另一边有一杯饮品！

清酒与日本料理的搭配

鉴于长野清酒生产的悠久历史，到该地区的游客到处都会遇到它。家里备有充足的酒瓶，到了晚上，去任何一家当地餐厅都会看到朋友和家人一起享用大瓶清酒。

一年中的任何时间都可以享用清酒，包括冬天加热，夏天冷却。清酒本身就很美味，与食物一起饮用味道更佳。酒厂通常至少生产一些专门酿造的品种，以匹配当地食品的风味特征。

最著名的是清酒与寿司一起食用。虽然长野地处内陆，但它也是许多精致寿司餐厅的所在地，这些寿司餐厅从日本海附近的市场（包括长野市的 Monzen Terrace Enya）带来海鲜。 Monzen Terrace Enya 餐厅位于历史悠久的 Patio Daimon 区，距离善光寺 (Zenko-ji Temple) 僅幾步之遙，提供日式和西式混合菜單，並配有會說英語的工作人員。海鮮直接採購自新潟附近的沿海市場，使 Enya 能夠在長野市中心提供優質的壽司、生魚片和其他海鮮。

在春季和夏季，您可以充分利用 Enya 的戶外露台，這裡是享用美食、品嚐清酒並與世界擦肩而過的理想場所。

漬物

遊覽長野時，您可能還想品嚐當地種植和生產的食物。 “漬物”字面意思是“醃製的東西”，它是一個廣泛的食品類別，包括用作配菜和裝飾的醃製蔬菜。

這些看似簡單的開胃菜在日本各地隨處可見，通常會搭配一瓶清酒。漬物的鹹味與清酒相得益彰，清爽口感。長野有著悠久的生產優質沾物的歷史 — 這個世界提供了令人驚訝的各種風味和類型。

只有在長野時，將當地清酒和漬物一起作為開胃菜或邊喝酒邊品嚐才有意義。

怀石料理

「懷石料理」是指傳統的多道菜餐飲服務。雖然許多來日本的國際遊客都聽說過「懷石料理」這個詞，但其確切含義往往不太了解。這是有充分理由的。懷石料理是指多道菜的餐飲服務，由主廚設計，使用時令食材（通常是當地食材）打造獨特的菜單。

因此，不僅不同地區的懷石料理菜單存在巨大差異，同一餐廳或飯店的懷石料理在不同季節也會有很大差異。每位廚師都努力為客人提供最好的食材和精緻的菜餚，以體現其所在地區及其每個季節的獨特美食和風味。

作為日本的主要農業地區之一，長野生產一些最好的蔬菜、水果和肉類，是享用懷石料理和當地清酒的理想場所。餐廳和飯店將能夠推薦一瓶酒來補充菜單並增強您的用餐體驗。

對長野市的遊客來說，旬花 是一家位於善光寺附近的著名懷石料理餐廳。他們的季節性菜單慶祝最好的可用農產品，同時他們的菜單及其組成菜餚的美感得到同等考慮。 旬花提供優質的清酒菜單，是您在長野品嚐懷石料理和清酒的絕佳選擇。

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