茄子怎么炒不变色？三种实用解决方案让你的茄子保持鲜亮

茄子怎么炒不变色？三种实用解决方案让你的茄子保持鲜亮

茄子在烹饪过程中容易变黑，这一直是许多家庭主妇头疼的问题。本文将从科学角度解释茄子变黑的原因，并提供三种实用的解决方案，帮助你炒出既美味又好看的茄子。

茄子是非常常见的蔬菜，经常可以吃到它，但很多人在烹饪时都会遇到一个问题：茄子为什么容易变黑？

众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是因为它含有一种叫“酚氧化酶”的物质。这种酶遇到氧气后，会与茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

不过，这种酶虽然令人讨厌，却也有弱点：一怕高溫，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“作乱”。掌握了这个规律，就可以轻松制服它。

多放油

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不会变黑，味道又浓香可口。

原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本來就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的顏色。

盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

把茄子炸透

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。不过，还是建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，这样不仅味道更全面，还更少油。