买芦笋时，是买长的还是短的？老菜农：可别瞎买，这两者区别很大

买芦笋时，是买长的还是短的？老菜农：可别瞎买，这两者区别很大

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQKA4QNG0532AGJP.html

春天是芦笋大量上市的季节，面对市场上长短不一的芦笋，你是否曾犹豫不决，不知该如何挑选？今天，就让我们跟随一位经验丰富的老菜农，一起揭开芦笋长短之谜，学会如何挑选最适合自己的芦笋。

在探讨芦笋的挑选之前，我们先来了解一下它为何能赢得“蔬菜之王”的美誉。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及多种B族维生素，这些维生素对于增强免疫力、促进皮肤健康、抗氧化等方面都有着不可小觑的作用。此外，芦笋还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。更值得一提的是，芦笋中的天冬酰胺酸有助于身体排除多余的水分，对于水肿体质的人来说，无疑是个好消息。

长芦笋 vs 短芦笋

长芦笋

长芦笋通常生长周期较长，吸收了更多的阳光和养分，因此茎部较为粗壮，口感相对更加脆嫩。长芦笋在烹饪上更为多样，无论是清炒、凉拌还是作为西餐的配料，都能展现出其独特的风味。不过，长芦笋由于生长时间长，可能在运输和储存过程中更易受损，因此在购买时需要仔细检查是否有损伤或老化迹象。

短芦笋

相比之下，短芦笋生长周期较短，茎部相对较细，但这并不意味着它的品质逊色于长芦笋。短芦笋往往更加鲜嫩，适合快速烹饪，如焯水后直接食用或搭配其他食材快炒。由于生长周期短，短芦笋通常更加新鲜，且价格可能相对亲民一些。对于喜欢芦笋原汁原味、追求鲜嫩口感的人来说，短芦笋是个不错的选择。

老菜农的挑选秘诀

那么，作为消费者，我们该如何在众多芦笋中挑选出最优质的呢？老菜农给出了以下几点建议：

• 看颜色：新鲜的芦笋颜色鲜亮，呈翠绿色或深绿色。如果芦笋颜色发黄或有斑点，说明已经不够新鲜。
• 摸质地：用手轻轻捏一捏芦笋的茎部，如果感觉饱满有弹性，说明芦笋水分充足，口感较好。相反，如果茎部干瘪或发软，则可能是存放时间过久。
• 观察笋尖：笋尖是芦笋最娇嫩的部分，也是判断芦笋新鲜程度的重要标志。新鲜的芦笋笋尖紧闭，无损伤，而老化的芦笋笋尖可能会散开或有损伤。
• 闻气味：新鲜的芦笋有一股清新的草香味，如果闻到异味或霉味，说明芦笋已经不新鲜了。
• 考虑烹饪需求：根据自己的烹饪需求选择芦笋的长短。如果需要长时间烹饪或作为主菜，长芦笋可能更合适；如果追求快速烹饪或作为配菜，短芦笋可能更佳。

春天，是品尝芦笋的最佳时节。无论是长芦笋还是短芦笋，都有其独特的魅力和适用场合。学会根据芦笋的外观、质地、笋尖状态以及个人烹饪需求来挑选，你就能轻松享受到这份来自大自然的馈赠。记住，挑选芦笋时，可别瞎买，长与短之间，区别真的很大。让这份春天的味道，成为你餐桌上的一道亮丽风景线吧！