叉烧包的做法和配方

叉烧包的做法和配方

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/1IHaceszsT.html

叉烧包是广东地区非常受欢迎的传统点心之一，以其松软的面皮和香甜的叉烧馅料而闻名。下面将详细介绍叉烧包的制作方法和配方。

制作材料

• 面粉：500克
• 酵面头：100克
• 白糖：500克
• 叉烧肉：200克
• 小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉：适量

产品介绍

叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅而得名。其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

产品特色

色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

制作步骤

1. 面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时左右，取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧。
2. 叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。
3. 面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。

面捞芡制法

熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黄色，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成。

制作要领

1. 酵面要充分发酵，加入的各种料要适中；
2. 发酵时间应根据季节变化而定，天气冷则发酵时间略长；
3. 捏口不宜太紧，保证开口适宜。