青椒炒鱿鱼须：秋季美味，这样做才不会老

青椒炒鱿鱼须：秋季美味，这样做才不会老

秋天是品尝海鲜的最佳时节，此时的海鲜不仅品种丰富，价格也相对实惠。鱿鱼须作为鱿鱼的精华部分，肉质Q弹，口感爽脆，是秋季餐桌上的美味佳肴。本文将为您详细介绍青椒炒鱿鱼须的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

肉质Q弹的青椒炒鱿鱼须

食材准备

食材展示

• 主要食材：鱿鱼须2个约半斤，大青椒3-4个约6两，姜蒜适量。

提示：选择海捕的鱿鱼须，冰鲜保存状态最佳。挑选时要确保新鲜无异味，避免选购过大个的鱿鱼须，筷子般粗细的最为适宜。青椒与鱿鱼是经典搭配，建议使用不辣的大青椒，如果喜欢辣味，可以选用小青椒，不能吃辣的则可以用大圆椒代替。

制作步骤

1. 鱿鱼须处理

青椒切寸段，姜蒜切片

• 将鱿鱼须一条条切开，去掉中心的硬壳，切成寸段。
• 由于鱿鱼须上的粘液腥味较重，需要多冲洗几次，直到完全洗净。

2. 青椒处理

水开后入锅焯15秒

• 将青椒对剖后去籽，斜刀切寸段。
• 姜蒜切片备用。

3. 鱿鱼须焯水

洗净控水待用

• 大火烧一锅水，水里加一勺盐和一大勺料酒。
• 水开后将鱿鱼须入锅，焯15秒即可捞出，过凉水冲洗干净控水待用。

提示：水不用太多，能漫过食材即可。水开后保持大火，鱿鱼须入锅后无论水是否复开，只要焯15秒钟即可（重要的事情说三遍！）。此时鱿鱼须已有7、8分熟，不要煮太久以免煮老。如果鱿鱼须较大，建议再改小一点，避免熟不透。

4. 青椒炒制

爆香姜蒜、青椒炒断生

• 起锅热油，先爆香姜蒜。
• 再下青椒翻炒，中火炒至断生略微变软。

提示：可以加一点点盐炒青椒，可以使青椒快速脱水加快炒软。

5. 爆炒鱿鱼须

鱿鱼须下锅爆炒

• 待青椒炒软表皮略焦时，下鱿鱼须，改大火，快速翻炒几下。

提示：焯过水已经有7、8分熟了，此时需要大火爆炒，快速翻炒几下就好了，以免锅里受热太久炒老了。

6. 调味出锅

调味炒匀

• 加小半勺盐、半勺生抽、半勺蒸鱼豉油调味，快速炒匀即可出锅。

提示：调料最好事先用碗调好，避免临时调配手忙脚乱，使得加热时间过长。

出锅装盘

鲜嫩味美

肉质Q弹

口感爽脆

青椒炒鱿鱼须是一道简单易学的家常菜，关键在于掌握好焯水的时间和爆炒的火候。按照上述步骤操作，相信您也能做出一道鲜嫩味美、肉质Q弹、口感爽脆的青椒炒鱿鱼须。