叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，

叫花鸡是江南地区著名的汉族传统名菜，以其独特的制作工艺和香酥可口的口感而闻名。这道菜不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的历史文化内涵。让我们一起探索叫花鸡的制作方法和背后的故事。

简介

叫花鸡是江南著名的汉族菜肴，历史悠久。其制作方法独特：将加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，再用烘烤的方法制作而成。成品色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐、馈赠亲友的上品。

食材

主料

• 三黄鸡
• 香菇
• 洋葱
• 荷叶
• 面粉

辅料

• 料酒
• 生抽
• 盐
• 胡椒
• 酒
• 葱
• 姜
• 蚝油

制作方法

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱、香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；
17. 中间破上一刀，腹中内容多多；
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

营养功效

叫花鸡具有促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力等营养功效。

适宜人群

1. 肥胖和血脂较高者不宜多食。
2. 过敏性皮炎的患者忌食。

历史典故

典故一

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

典故二

传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；
2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；
5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；
6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。