旅游迎春 休闲过年 | 甘肃省第五批省级非遗项目——嘉峪关烤肉制作技艺

旅游迎春 休闲过年 | 甘肃省第五批省级非遗项目——嘉峪关烤肉制作技艺

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_30074375

2024年12月31日，甘肃省文化和旅游厅发布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。其中，嘉峪关市的“嘉峪关烤肉制作技艺”等6项非遗项目成功入选。为传承中华优秀传统文化，让人民群众走近本土非遗项目，促进文化认同，提高保护意识，嘉峪关市文化馆于春节期间开展“非遗贺新春 我的家乡年”省级非遗项目线上系列宣传活动，让广大群众感受非遗之美，享受非遗之乐。

嘉峪关烤肉制作技艺

嘉峪关烤羊肉选取半年内生的小羯羊，除了羊毛和羊肠不能食用外，羊头、羊肚、羊心、羊肝、羊蹄、羊板筋、里脊肉、加花肉都能烤。把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片串穿在钢钎上，然后疏密均匀排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，一边用煤火焙烤，一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉等佐料，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富，而且诱人食欲。回望历史，嘉峪关独特的地理位置，频繁的文化交流，缔造了深厚的羊肉饮食文化传统。烤肉，如今已经成为嘉峪关人的待客之道。

兔年新春之际，嘉峪关市文化馆全体职工
恭祝您：新春快乐、身体健康
工作顺利、兔年胜意！