桂林米粉，对于游子们来说是装在碗里的情怀

桂林米粉，对于游子们来说是装在碗里的情怀

桂林米粉，作为广西桂林的特色美食，承载着浓厚的历史文化底蕴和游子们的乡愁。从独特的制作工艺到丰富的调味搭配，每一道工序都凝聚着桂林人的智慧与情感。本文将带您深入了解桂林米粉的魅力所在。

每一个历史悠久的城市，都有几种代表当地饮食文化的大众食品，如北京的挂炉烤鸭、涮羊肉，西安的羊肉泡馍、饺子宴等。在地处西南的旅游名城广西桂林，这种代表性的食品无疑要首推米粉。

米粉是把大米磨成浆后，通过轧、蒸或其他方式制成的面条状食品。中国食用米粉的地区主要在长江以南。在广西，除了难以大面积栽种水稻的山区外，每一个地方的人都有吃米粉的习惯，且风味不同。但广西人普遍认为，“桂林米粉”才是广西粉界的代表。

桂林米粉——几乎每一个桂林人都会提醒你，只有用漓江水和“桂林粘米”制成的才有资格称做“桂林米粉”。如果水或米不是上述两样，哪怕稍有不同，桂林人声称，他们一定尝得出来。为什么只有漓江水才能制出桂林米粉特有的爽滑口感，多少年来始终没有一个令人信服的答案，这就使桂林米粉蒙上了一层神秘不可知的色彩，并为喜爱桂林米粉的人津津乐道。

桂林米粉有一个非常重要的元素，就是调味用的卤水。任何一种好卤水的熬制工艺都很复杂，几句话说不清楚。当地的每一家米粉店，都会强调本店的卤水是如何地与众不同。我是真正了解过之后，才学会了去品尝每份桂林米粉的不同。看着人们碗里的样子，懂得了变换各种调料的搭配。除了酸豆角、辣椒粉、辣椒酱、香葱香菜之外，还有各色卤味、新鲜蔬菜可以随意搭配。

白先勇先生曾在广西师范大学做过一次讲座，在进入主题之前，白先勇与观众拉起了家常，把自己的“桂林情结”娓娓道来。他说，每次回家乡，一天三顿都要吃桂林米粉，一次能吃三四碗！听众惊讶不已。白先勇解释说：“米粉是吃不饱的。”他轻轻摸摸肚子，“因为这里面啊，都是乡愁。”