怎样发面做馒头才松软 做馒头松软的秘诀
怎样发面做馒头才松软 做馒头松软的秘诀
想要做出松软可口的馒头，关键在于掌握发面、揉面和醒发的技巧。本文将为您详细介绍从选材到成品的全过程，让您轻松掌握制作松软馒头的秘诀。
发面的具体步骤
酵母用温水化开，搅拌至无干粉颗粒，然后分次慢慢加入到面粉里。揉成“盆光、面光、手光”的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面，这样可以更快达到“盆光”。然后盖上保鲜膜发酵。
发酵一定要看发酵状态，体积膨胀至1.5-2倍大，撕开里面可以清楚地看到丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵得差不多了。
取出面团，这一步需要花费一些力气。我们一定要使劲揉面排气，排到切开里面没有任何气孔的程度，这样蒸出的馒头表皮才会光滑，有嚼劲。
将面团分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
用双手将小剂子搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜进行二次发酵。二次发酵好后，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火蒸。
如果不确定蒸多长时间能熟，可以从锅盖冒大烟时开始计时，蒸20分钟左右就能熟了。
做馒头松软的要点
面粉的选择
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。一般来说，中筋面粉做馒头会比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中。揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头会更细腻柔软。二次醒发
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，可以在锅里事先烧些温水（40度左右），然后把笼屉放上面醒发。判断二次醒发是否完成，可以通过观察馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小，醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
做馒头松软的秘诀
加蜂蜜
发面的时候加一些蜂蜜可以让发面的速度更快，发出来的面也会更加美味。具体方法是：先向面粉中加入以1:1比例配好的食用盐和白砂糖，再加入两勺蜂蜜，搅拌均匀后加入温水，一边顺一个方向搅拌面粉一边加入温水，直到将面粉搅拌好并揉成光滑的面团。加白醋
这种方法适合所有用发面做的面食。具体方法是一斤面粉中加入50毫升白醋，再加入小半勺食用碱（食用碱是为了综合白醋的酸味，如果不加也不会影响发面速度）。将这些材料搅拌均匀后，向面粉中一边倒入温水一边搅拌面粉，直到将面粉揉成团。