燕窝功效与禁忌全解析：营养师拆解燕窝的正确食用方法

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@小白创作中心

燕窝功效与禁忌全解析：营养师拆解燕窝的正确食用方法

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来源

https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/all-about-bird-nests

燕窝的功效与禁忌一直备受关注。作为女士养颜的恩物，燕窝除了美容功效外，还有不少其他好处。但坊间有指燕窝含激素，燕窝副作用也不少，究竟属真属假？让我们一起来看看。

燕窝的营养成分

燕窝的营养成分主要是蛋白质，多为水溶性糖蛋白（约62-63%），其中含有约9%的唾液酸，而且富含不同氨基酸。此外，燕窝富含不同矿物质，如：钠、钙、镁、锌、铜、铁等。燕窝的脂肪含量很低，只有约1%。

燕窝的功效与好处

香港VNS营养健康中心的营养师叶倚文指出，燕窝含有表皮生长因子 (EGF)和不同糖蛋白成分，对身体有以下好处：

能刺激DNA合成和细胞增生，或有助抗衰老
可促进免疫细胞的分裂过程，或有助增强免疫力，减轻炎症症状和促进伤口愈合

燕窝的美颜功效

营养师叶倚文指出，目前有关燕窝效用的科学文献仍有限，特别是针对在人体内可产生的反应，还需要更多有力临床研究才能证实其养颜功效。

燕窝的副作用

对于燕窝含激素，吃太多对女性有害的说法，营养师叶倚文表示：“燕窝的确含有激素，有研究曾化验燕窝成分发现含有6种激素，但暂时未有研究指出燕窝中的激素对身体会带来什么副作用。”激素除了可从食物摄入，人体会每天自我制造激素帮助身体维持正常运作，有外国研究曾指我们透过日常饮食摄入到的激素只属微少量。建议维持均衡和多样化饮食原则可避免身体摄入过多激素。

燕窝的禁忌

不少研究指出燕窝的蛋白质可能会触发过敏反应，严重更可引致致命的过敏性休克 (Anaphylaxis) 反应。因此，不是所有人都适合食用燕窝，建议容易敏感或有湿疹人士服食前先咨询医生意见。

燕窝对孕产妇的影响

虽然唾液酸是促进大脑神经发展和提升智力的重要营养素，但学术研究中的唾液酸多是于其他食材中（如母乳）提取，而非在燕窝，因此燕窝对孕产妇身体或宝宝发展有否好处，仍需等待更多有力研究才能证实。

癌症病人是否适合食用燕窝

干身的燕窝可能还存在杂质，而且燕窝本身含有亚硝酸盐，建议泡发燕窝时应彻底洗净和浸泡数小时，浸泡过程中应换水一至两次，浸泡燕窝的水亦应弃掉，曾有研究指出这样可除去大部分的亚硝酸盐。中山大学的研究证明了燕窝含有表皮生长因子，因能刺激细胞和血管增生，包括癌细胞，因此癌症病人应尽量避免食用燕窝。

即食燕窝与自煮燕窝的区别

市面上的即食燕窝主要是用燕窝、水、冰糖制成，有些品牌可能会额外添加添加剂，而且大部分即食燕窝均以高温杀菌（多在120℃-130℃）延长保质期，可能会破坏燕窝营养成分。自煮的燕窝则可自己控制烹调火候和时间，而且较新鲜，可能会较能保留燕窝中的营养。注意对于有限的供应和价格高的燕窝，市场可能有仿替代品出现，如要购买建议要到可靠的商铺。