为什么印度人这么吃？

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为什么印度人这么吃？

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https://sfcca.sg/2024/04/01/%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E4%BA%BA%E8%BF%99%E4%B9%88%E5%90%83%EF%BC%9F/

印度饮食文化以其独特的用餐方式、丰富的主食种类和严格的宗教禁忌而闻名。从北印度的小麦面包到南印度的米制煎饼，从传统的素食主义到特定的肉类禁忌，印度饮食文化展现了这个多元民族国家的丰富多样性。本文将为您详细介绍印度饮食文化的各个方面。

用餐方式：右手进餐，餐后漱口

印度人大多用手进餐，因为人们认为每根手指都与人体的五大元素之一相连（拇指对应火元素、食指对应风、中指对应空、无名指对应地、小指对应水。），每根手指也各自代表不同的能量。用手进餐也提供全面的感官体验，包括见其物、闻其香气、感其温度和尝其味道。这就是为何印度人通常会在餐前餐后彻底洗手。用右手进餐是一种传统，而用左手吃饭被视为不尊重。多数印度人在用餐后还会习惯性地漱口。

主食种类：Roti-prata在印度不多见

小麦是北印度的主食谷物，克什米尔除外。小麦也是西部的古吉拉特和邦和拉贾斯坦邦的主要谷物。用小麦制成的扁圆面包就包括：烙饼（roti）、煎饼（paratha）、馕（naan）、麦饼（chapati）、香草全麦饼（thepla）和黄金脆饼（puri）。在新马流行的印度煎饼roti-prata是印度人和当地传统的独特融合，反而在印度不多见。

南印度的大多数邦都食用米，一般会用米和豆类制成煎饼、蛋糕、面条等，例如：卷饼（dosa）、薄饼（thosai）、蒸米糕（idli）、圆盘状蒸米粉（idyappam，新加坡叫putu mayam）、薄煎饼（appam）等。

传统套餐：一顿thali（套餐）有什么？

传统的印度餐包含苦、辣、甜、咸和酸等各种口味。主食是米饭或馕之类的小麦面包，以及一系列配菜，包括扁豆、无汁或带汁的蔬菜与一些肉和鱼。辅助调味品如辣椒酱、炸扁豆片（papadums）、一些酸奶（yogurt）来中和辛辣味道，最后是甜点，构成完整的印度餐。节日期间，印度人还会在一个大钢盘或银盘摆上多道食物，还有几碗搭配的菜肴，也有人会用香蕉叶当盘子，直接将食物放在上面。

烹饪用油：印度人不用猪油？

用于烹饪的油因邦而异。南印度人用花生、椰子和芝麻油，一些邦主要用芥末油或菜籽油。许多印度人现在也用更容易买到的葵花油和葵花籽油。印度人一般不用猪油或其他动物脂肪替代油。

宗教禁忌：印度教信徒不吃牛肉？

尽管许多印度人是素食者，但超过60至65%的人口是荤食者。牛肉在印度教饮食中是不可接受的，因为牛被视为神圣的动物，但今天全球化的印度教信徒未必遵循这个传统。印度的穆斯林像各国的穆斯林一样，不吃猪肉。

素食主义：素食包括乳制品？

在大多数沿海邦如孟加拉、喀拉拉、奥里萨、泰米尔纳德邦的饮食中，鱼是不可或缺的一部分。尽管如此，泰米尔纳德邦的婆罗门人通常是素食主义者，但是克什米尔或孟加拉的婆罗门人则一般不是。

印度的素食包括所有形式的乳制品，如干酪、酸奶、酪乳和黄油。每周或每月进行一次禁食在整个印度非常普遍，被视为一种健康的做法。许多印度的非素食者也会在一周的某个日子避免食用鱼和肉。

印度美食：咖喱不是一道菜？

在印度，“咖喱”本身不是一道菜，而是一种烹饪方式，是不同香料的混合，如辣椒、芥末籽、豆蔻、莳萝籽、姜黄根粉等，以此调味烹煮出带汁的菜肴。常见的配方都有各自的名字，而不会简单地叫“咖喱”。倒是“玛莎拉”（Masala）一词更为常见，指的是混合香料，可以搭配鸡、鱼、羊和各色蔬菜烹煮。

在新马一带，南印度菜如印度卷饼、浓汤炖菜（sambar）、番茄蔬菜湯（rasam）、印度薄煎饼，搭配椰奶和糖或蔬菜炖肉或鱼等，深受当地印度人、华人和马来人喜爱。

印度出名的“潘奇佛兰”是什么？

印度人爱用各种种子和香料烹煮菜肴。北印度人用孜然籽调味，用香菜叶装饰，而南印度人用芥末籽、红辣椒和扁豆来调味，咖喱叶作为装饰，及大量用酸奶给菜肴增添强烈的酸味。东印度的孟加拉邦、比哈尔邦、奥里萨邦则爱用洋葱籽，并以“潘奇佛兰”（panch phoron，意即五种香料混合，由胡芦巴籽、黑种草籽、小茴香籽、黑芥末籽和茴香籽组成。）和芥末浆而闻名。古吉拉特邦在烹饪中加入糖或红糖以获得精致的甜咸风味。